Brocoli rôti
Pour obtenir un brocoli rôti avec des bords croustillants et carbonisés et une tige tendre, il faut le rôtir à haute température sur une plaque de cuisson préchauffée, en veillant à ce que les morceaux aient suffisamment d'espace pour cuire à la vapeur plutôt que de bouillir.
Des fleurettes parfaitement sèches sont le secret de la couleur.
Lavez le brocoli bien à l'avance et séchez-le soigneusement avec un torchon propre. Toute humidité résiduelle créera de la vapeur, empêchant le brunissement désiré.
- Grande plaque de cuisson à bords relevés
- Couteau de chef
- Grand saladier
What goes in.
- 700tiges de brocoli, coupées en fleurettes uniformes
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafégros sel
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1citron, zeste prélevé et coupé en deux
Choc thermique
Placez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe à 220°C. Lorsque vous étalez le brocoli huilé sur le métal brûlant, il commence à dorer immédiatement au contact.
The method.
Préchauffer et préparer
Réglez votre four sur 220°C. Placez la plaque de cuisson vide sur la grille du milieu pendant que le four chauffe.
Assaisonner le brocoli
Dans un grand saladier, mélangez les fleurettes sèches avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque creux soit bien enrobé.
Rôtir
Retirez délicatement la plaque chaude du four et étalez le brocoli en une seule couche. Ne surchargez pas la plaque. Remettez au four et laissez rôtir pendant 15 à 18 minutes.
Finir
Retirez lorsque les tiges sont tendres et que les pointes sont brun foncé et croustillantes. Pressez la moitié d'un citron sur les fleurettes chaudes et parsemez le zeste sur le dessus.
Other turns to take.
Ail à l'honneur
Ajoutez deux gousses d'ail finement tranchées pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Épicé
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge concassé à l'huile avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Coupez les tiges en petits morceaux, comme des allumettes, pour qu'ils finissent de cuire en même temps que les fleurettes.
Si vous avez des têtes de brocoli extra larges, coupez les fleurettes en deux verticalement pour qu'elles aient un côté plat pour reposer contre la plaque chaude.
N'utilisez pas de papier sulfurisé ; le contact direct avec le métal favorise un meilleur brunissement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon brocoli est-il pâteux ?
Vous avez probablement trop rempli la plaque ou ajouté trop d'huile. Les fleurettes ont besoin de circulation d'air pour devenir croustillantes.
Puis-je utiliser du brocoli surgelé ?
Ce n'est pas recommandé. La teneur en eau des fleurettes surgelées est trop élevée et donnera une texture molle.