Salade de betteraves rôties au fromage de chèvre
Le secret de cette salade réside dans la patience au four. Lorsque vous faites rôtir les betteraves entières, vous emprisonnez l'humidité à l'intérieur, ce qui donne une texture beaucoup plus dense et sucrée que ce que le pochage ne permet jamais.
La taille compte pour la cuisson
Essayez de choisir des betteraves de taille à peu près égale pour qu'elles finissent de cuire en même temps. Si elles varient considérablement, coupez les plus grosses pour qu'elles correspondent aux plus petites.
- plaque de cuisson avec rebord
- papier d'aluminium
- économe ou essuie-tout
- couteau de chef
What goes in.
- 700 gbetteraves rouges moyennes, brossées et équeutées
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésel casher
- 3 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 125 mlfromage de chèvre émietté
- 115 groquette ou jeunes épinards
- 60 mlnoix grillées, grossièrement hachées
Assaisonnez-les tant qu'elles sont chaudes
Mélangez immédiatement les betteraves pelées et chaudes avec le vinaigre et la moitié de l'huile. La chaleur ouvre les fibres du légume, permettant à l'acidité de pénétrer au cœur plutôt que de rester à la surface.
The method.
Rôtir
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placez les betteraves sur un grand morceau de papier d'aluminium, arrosez-les d'huile et scellez le papier pour former un paquet hermétique. Faites rôtir sur une plaque de cuisson pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau glisse au centre sans résistance.
Peler
Laissez les betteraves refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler. Frottez les peaux à l'aide d'un essuie-tout ; elles devraient glisser facilement. Si elles résistent, la betterave a besoin de plus de temps au four.
Assaisonner
Coupez les betteraves pelées en quartiers et placez-les dans un saladier. Mélangez immédiatement avec le vinaigre de vin rouge, le sel et l'huile restante pendant que la vapeur monte encore.
Assembler
Disposez la verdure sur un plat. Parsemez les betteraves chaudes et assaisonnées par-dessus, puis terminez avec le fromage de chèvre et les noix grillées.
Other turns to take.
Variante aux agrumes
Remplacez le vinaigre de vin rouge par un glaçage balsamique et ajoutez de fins segments d'orange pour un profil plus vif.
Généreuse en herbes
Ajoutez des feuilles de menthe fraîche ou d'estragon avant de servir pour atténuer le côté terreux des légumes racines.
When it doesn't go to plan.
Portez des gants en latex ou en nitrile lors du pelage pour éviter de tacher vos mains.
Si vos betteraves ont des fanes fraîches et fermes attachées, faites-les sauter séparément avec de l'ail pour un deuxième plat d'accompagnement.
Laissez refroidir complètement les betteraves avant d'ajouter le fromage de chèvre si vous souhaitez des miettes distinctes plutôt qu'une couche crémeuse.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir les betteraves un jour à l'avance ?
Oui. Faites-les rôtir et pelez-les, mais gardez-les entières au réfrigérateur. Coupez-les et assaisonnez-les juste avant de servir pour conserver la meilleure texture.
Comment savoir si les betteraves sont prêtes ?
Les peaux doivent paraître ridées et la chair doit céder complètement à la pression d'un couteau d'office.
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