Pommes de terre grenaille rôties
Une pomme de terre bien rôtie doit faire le lien entre une peau croustillante et un centre moelleux. En utilisant une chaleur élevée et beaucoup d'huile, vous transformez un simple accompagnement en un incontournable fiable de votre cuisine.
La sécheresse est l'ennemie du croustillant
Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre avec un torchon avant de les huiler ; l'humidité à la surface crée de la vapeur, ce qui maintient la peau moelleuse.
- plaque de cuisson avec bords
- saladier
- couteau de chef
What goes in.
- 900 gpommes de terre grenaille, brossées
- 3 c. à soupehuile neutre à point de fumée élevé (comme de pépin de raisin ou d'avocat)
- 1,5 c. à cafésel casher
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- 0,5 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Préchauffer la plaque
Placez la plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe. Lorsque les pommes de terre touchent le métal brûlant, le processus de rôtissage commence immédiatement sur le côté inférieur.
The method.
Préchauffer le four et la plaque
Réglez votre four à 220°C (425°F). Placez la plaque de cuisson vide à l'intérieur pendant qu'elle chauffe.
Préparer les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en deux. Dans un grand saladier, mélangez-les avec l'huile, le sel, le thym et le poivre jusqu'à ce que chaque surface soit bien enrobée.
Disposer et rôtir
Retirez délicatement la plaque de cuisson chaude du four. Étalez les pommes de terre en une seule couche, côté coupé vers le bas. Rôtissez pendant 25 à 30 minutes sans les déranger.
Vérifier la cuisson
Les pommes de terre sont prêtes lorsque les côtés coupés sont d'un brun châtain profond et que les peaux sont cloquées et tendues. Un couteau doit s'enfoncer au centre sans aucune résistance.
Other turns to take.
Ail et herbes
Ajoutez quatre gousses d'ail écrasées pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour qu'elles dorent sans brûler.
Enrobage d'épices
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de cumin au mélange d'huile avant de rôtir pour un arôme plus profond et terreux.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas de beurre, car les solides du lait brûleraient avant que les pommes de terre n'obtiennent une croûte bien brune.
Si vos pommes de terre collent à la plaque, elles ne sont probablement pas encore cuites ; donnez-leur trois minutes de plus et elles se décolleront naturellement.
Utilisez une plaque de cuisson en métal de couleur claire ; les poêles antiadhésives foncées dorent souvent le fond trop rapidement avant que les centres ne soient cuits.
The ones that keep coming up.
Dois-je faire bouillir les pommes de terre avant de les rôtir ?
Pour les pommes de terre grenaille, ce n'est pas nécessaire. Leur petite taille leur permet de cuire à cœur au four avant que les peaux ne carbonisent.
Puis-je laisser la peau ?
Oui, la peau d'une pomme de terre grenaille est fine et devient cassante et croustillante lorsqu'elle est rôtie, ce qui est souhaitable.
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