Asperges rôties au four
Les asperges rôties apprécient une température élevée et peu d'intervention. Cassez les tiges ligneuses à la main, mélangez avec une huile supportant bien la chaleur, et rôtissez à 220°C (425°F) jusqu'à ce que les tiges soient tendres et les pointes légèrement caramélisées et croustillantes.
La taille dicte le temps de cuisson
Choisissez des tiges d'épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. Si vous avez des asperges très fines, elles seront prêtes plusieurs minutes avant les plus épaisses.
- une grande plaque de cuisson à rebords
- une pince
- un couteau de chef
What goes in.
- 500 gasperges fraîches, extrémités ligneuses retirées
- 1 c. à soupehuile d'avocat ou de pépins de raisin
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoivre noir concassé
La rupture naturelle
Tenez une asperge aux deux extrémités et pliez-la ; elle cassera naturellement là où la tige tendre rencontre la base fibreuse et ligneuse. Cela garantit que vous ne servirez jamais une extrémité filandreuse.
The method.
Préchauffez votre four
Réglez le four à 220°C (425°F). Placez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant le préchauffage ; commencer avec une plaque chaude donne aux asperges une longueur d'avance pour la caramélisation.
Préparez les tiges
Cassez les extrémités ligneuses des asperges. Rincez les tiges à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon ; l'humidité favorise la cuisson à la vapeur plutôt que le rôtissage.
Assaisonnez
Placez les asperges sèches dans une assiette. Arrosez d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Utilisez vos mains pour rouler les asperges jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Rôtissez
Retirez délicatement la plaque chaude du four. Étalez les asperges en une seule couche. Faites rôtir pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les tiges soient légèrement ratatinées et les pointes brun foncé.
Other turns to take.
Citron et Parmesan
Mélangez avec un filet de jus de citron frais et une cuillère à soupe de parmesan râpé immédiatement après avoir sorti du four.
Glaçage balsamique
Arrosez d'une cuillère à café de réduction balsamique épaisse une fois les asperges dressées.
When it doesn't go to plan.
Si les asperges sont très épaisses, pelez les deux premiers centimètres avec un économe pour maintenir une texture homogène.
Évitez de surcharger la plaque ; si les asperges se touchent trop, elles cuiront à la vapeur au lieu de caraméliser.
Servez immédiatement, car la chaleur résiduelle continuera à attendrir les asperges dans l'assiette.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes asperges sont-elles molles ?
Vous avez probablement utilisé trop d'huile, surchargé la plaque, ou le four n'était pas complètement préchauffé. Des tiges sèches et une chaleur élevée sont les seules façons de garantir le croustillant.
Puis-je les faire cuire dans une friteuse à air chaud ?
Oui. Réglez-le à 200°C (400°F) et faites rôtir pendant 6 à 8 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
How real cooks make it.
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