Salade de chou vinaigrée express
Cette salade repose sur une vinaigrette vive et acide qui attendrit légèrement le chou tout en le gardant croquant. La clé est de faire pénétrer le sel dans les légumes avant d'ajouter le liquide, ce qui extrait l'excès d'eau et assure que la vinaigrette enrobe chaque filament plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
Coupez le chou aussi finement que votre couteau le permet.
La texture dépend entièrement de la largeur de vos lanières ; visez des rubans aussi fins que du papier pour que le vinaigre puisse les pénétrer rapidement.
- couteau de chef
- grand saladier
- pinces ou cuillères à salade
What goes in.
- 1/2chou vert, râpé
- 1grosse carotte, coupée en julienne
- 1 ccgros sel (type sel casher)
- 80 mlvinaigre de cidre
- 30 mlhuile neutre
- 15 mlsucre
- 1/2 ccgraines de céleri
- 1/4 ccpoivre noir
Extraire l'humidité
Mélanger le chou avec le sel et laisser reposer 15 minutes avant d'ajouter la vinaigrette évite que la salade ne devienne trop liquide en attendant d'être servie.
The method.
Préparer les légumes
Mettez le chou râpé et les carottes en julienne dans un saladier. Saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez reposer 15 minutes.
Égoutter le liquide
Vous verrez du liquide s'accumuler au fond du bol. Versez-le ; cela évite que la vinaigrette finale ne soit diluée.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bocal ou bol séparé, fouettez le vinaigre de cidre, l'huile, le sucre, les graines de céleri et le poivre jusqu'à dissolution du sucre.
Mélanger et réfrigérer
Versez la vinaigrette sur les légumes. Mélangez bien avec des pinces jusqu'à ce que le chou soit uniformément enrobé. Laissez reposer encore 10 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Piquante
Ajoutez un piment jalapeño finement tranché ou une pincée de flocons de piment rouge à la vinaigrette.
Aux herbes
Incorporez une poignée de persil ou de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline si vous souhaitez des rubans parfaitement uniformes et fins comme du papier.
Goûtez le chou après la cure de sel ; s'il est trop salé, rincez-le rapidement à l'eau froide et séchez-le.
La salade se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours, bien qu'elle perde un peu de son croquant avec le temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser des graines de céleri au lieu de sel de céleri ?
Les graines de céleri apportent un croquant distinct et floral sans ajouter de sel supplémentaire, ce qui rendrait le contrôle de l'assaisonnement difficile.
Puis-je utiliser un autre vinaigre ?
Le vinaigre blanc fonctionne si vous souhaitez une saveur plus vive et piquante, tandis que le vinaigre de riz offre un profil plus doux et légèrement sucré.
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