Comment faire fondre le gras de bacon
Ne jetez pas le gras laissé dans la poêle après le petit-déjeuner. C'est un ingrédient polyvalent qui apporte l'essence fumée et salée de la viande dans tout, des légumes rôtis à la pâte à base de farine de maïs.
Commencez à froid pour un meilleur rendement.
Placer le bacon dans une poêle froide permet au gras de fondre régulièrement à mesure que la température augmente, empêchant l'extérieur de brûler avant que le gras interne ne se liquéfie.
- Poêle en fonte à fond épais
- Chinois (passoire fine)
- Bocal en verre résistant à la chaleur
What goes in.
- 450 gbacon épais, grossièrement haché
- 30 mld'eau (facultatif, pour aider à une fonte uniforme)
L'extraction à basse température
Maintenez la chaleur à feu moyen-doux. Si vous précipitez le processus à feu vif, le gras prendra une odeur de brûlé et âcre qui ruinera le produit final.
The method.
Placez le bacon dans la poêle froide.
Ajoutez les deux cuillères à soupe d'eau si vous en utilisez ; celle-ci s'évapore pendant que le bacon cuit, aidant le gras à fondre avant que la viande ne dore.
Faites cuire à feu moyen-doux.
Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant. Le liquide dans la poêle doit être clair, doré et chatoyant.
Filtrez le liquide.
Placez un chinois sur votre bocal en verre et versez-y soigneusement le gras liquide pour retenir les éventuels morceaux de viande carbonisés.
Refroidissez et conservez.
Laissez le gras atteindre la température ambiante avant de fermer le bocal. Il deviendra opaque et blanc en refroidissant et en se solidifiant.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Plongez une brindille de romarin frais ou de thym dans le gras chaud immédiatement après l'avoir filtré pour l'infuser pendant qu'il refroidit.
When it doesn't go to plan.
Ne laissez jamais le gras fumer ; si vous voyez de minces filets de fumée, votre poêle est trop chaude et le gras deviendra amer.
Conservez le bocal au réfrigérateur pour éviter que le gras ne rancisse sur de longues périodes.
Utilisez les morceaux de bacon croustillants laissés dans le chinois comme garniture pour les salades ou les pommes de terre au four.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le gras de bacon fondu ?
Au réfrigérateur, il reste utilisable jusqu'à trois mois. S'il développe une mauvaise odeur ou change de couleur de manière significative, jetez-le.
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