Oignons Rouges au Vinaigre Express
C'est un produit de base essentiel qui transforme un repas ordinaire en quelque chose de structuré et d'acidulé. En une heure, les oignons perdent leur âpreté et acquièrent une vivacité croquante et acidulée.
La régularité est la seule règle
Des tranches uniformément fines garantissent que chaque morceau marine à la même vitesse. Si vous avez une mandoline, utilisez-la ; sinon, prenez votre temps avec un couteau bien aiguisé.
- Mandoline ou couteau de chef
- Petite casserole
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 2 grosoignons rouges
- 240 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupegros sel (type sel casher)
- 1 c. à soupesucre
Tempérer le Piquant
Chauffer la saumure avant de la verser sur les oignons extrait leur humidité interne et démarre le processus de conservation instantanément.
The method.
Couper les oignons
Pelez les oignons et coupez-les en demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur. Tassez-les bien dans votre bocal en verre.
Chauffer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Combiner
Versez le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement submergés. Appuyez avec une cuillère pour vous assurer qu'aucune bulle d'air ne reste piégée.
Refroidir et laisser reposer
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Fermez le bocal et réfrigérez pendant au moins une heure avant utilisation.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez quelques grains de poivre noir, une gousse d'ail écrasée ou un piment séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez une branche d'origan frais ou de thym dans le bocal pour infuser le vinaigre de notes terreuses.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre plutôt qu'en plastique pour éviter les taches et les odeurs de vinaigre persistantes.
Si vous préférez un oignon plus doux, blanchissez les tranches dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et égouttez bien avant de les mariner.
Les oignons se conserveront au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, bien que la texture s'adoucit après les sept premiers jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ou verts ?
Certaines enzymes présentes dans les oignons rouges peuvent réagir avec l'acidité du vinaigre, leur donnant une teinte bleue ou verte. C'est inoffensif et n'affecte pas le goût.
Puis-je réutiliser le vinaigre une fois les oignons consommés ?
Oui. La saumure restante est essentiellement un vinaigre assaisonné ; utilisez-la dans les vinaigrettes ou pour déglacer une poêle.
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