Bouillon de Légumes Express
Laissez mijoter des parures aromatiques et de l'eau pendant quarante minutes, puis filtrez. Cette base repose sur une chaleur vive et une réduction rapide pour extraire la saveur des légumes avant qu'ils ne se transforment en purée.
Rassemblez les restes
Évitez les légumes crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur, car ils deviennent amers lors d'une ébullition rapide. Concentrez-vous sur les aromates et les épluchures.
- grande marmite
- chinois (passoire fine)
- grand saladier
What goes in.
- 1 kgparures de légumes variées (pelures d'oignon, épluchures de carottes, bouts de céleri, pieds de champignons)
- 2 litreseau froide
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
- 2feuilles de laurier
- 3brins de persil frais
Maîtriser l'ébullition
Maintenez l'eau à un frémissement soutenu plutôt qu'à une ébullition franche. Une ébullition franche décompose les fibres trop rapidement, ce qui donne un liquide trouble et brouillé.
The method.
Préparer les parures
Lavez toute trace de terre sur vos bouts de légumes et épluchures. Coupez les morceaux plus gros pour qu'ils soient à peu près de taille uniforme.
Combiner
Placez tous les légumes, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le persil dans la marmite. Versez l'eau froide.
Mijoter
Portez la marmite à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que des bulles apparaissent à la surface, réduisez le feu au minimum et maintenez un léger frémissement pendant 40 minutes.
Filtrer
Placez votre chinois au-dessus d'un grand saladier. Versez délicatement le bouillon à travers, en pressant sur les solides avec le dos d'une cuillère pour en extraire jusqu'à la dernière goutte.
Refroidir
Jetez les solides. Laissez le bouillon refroidir complètement avant de le transférer dans des récipients hermétiques.
Other turns to take.
Base rôtie
Mélangez les parures de légumes avec un peu d'huile et faites-les rôtir à 200°C pendant 20 minutes avant de les faire mijoter pour obtenir un bouillon plus foncé et plus profond.
Gingembre-Cébette
Ajoutez 5 cm de gingembre tranché et une poignée de racines de cébette pour un bouillon adapté aux soupes ou aux plats de nouilles.
When it doesn't go to plan.
Gardez un sac de congélation d'un litre dans votre congélateur et jetez-y vos parures de légumes propres au cours de la semaine.
N'ajoutez pas de sel pendant le processus de mijotage ; attendez de l'utiliser dans un plat spécifique pour pouvoir contrôler l'assaisonnement.
Si le bouillon vous semble faible, continuez à le mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires pour réduire le volume et concentrer la saveur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Pourquoi ne pas ajouter de pommes de terre ?
Les pommes de terre libèrent trop d'amidon, ce qui rendra votre bouillon final trouble et épais.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe