Oignons Rouges Marinés Express
Pour mariner rapidement des oignons rouges, plongez-y des tranches fines dans un mélange chaud de vinaigre, sel et sucre pendant au moins 30 minutes. Les oignons ramollissent légèrement tout en gardant leur croquant, passant d'un magenta profond à un rose néon vif à mesure que l'acide agit.
L'équilibre entre chaleur et acidité
La chaleur de la saumure est essentielle pour lancer le processus de marinade immédiatement. Visez des tranches uniformes et fines comme du papier pour que chaque morceau absorbe le liquide de manière homogène.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec couvercle
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en fines demi-lunes
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1,5 c. à cafésel casher
Tiédir la saumure
Chauffer le mélange de vinaigre jusqu'à dissolution du sel et du sucre assure un cure rapide des oignons sans perdre leur croquant.
The method.
Préparer les oignons
Utilisez une mandoline pour trancher l'oignon en rondelles translucides et régulières. Si vous préférez une saveur plus douce, faites tremper les tranches crues dans de l'eau froide pendant 10 minutes puis égouttez-les soigneusement.
Dissoudre la saumure
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel disparaissent dans le liquide ; ne laissez pas bouillir.
Combiner
Tassez les rondelles d'oignon dans un bocal en verre propre. Versez le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Refroidir et laisser reposer
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis vissez le couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir ou une feuille de laurier séchée dans le bocal avant de verser la saumure.
Piquant
Jetez un piment habanero tranché ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal pour un coup de chaud vif et persistant.
When it doesn't go to plan.
Attendez au moins 30 minutes avant de servir, mais la saveur s'améliore considérablement après 24 heures.
Les oignons se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Utilisez le reste de la saumure comme base pour des vinaigrettes ou pour relever une salade de pommes de terre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus rose néon ?
C'est une réaction entre l'acidité du vinaigre et les pigments naturels de l'oignon. C'est attendu et cela montre que la marinade fonctionne.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc ?
Oui, mais c'est beaucoup plus âpre. Si vous utilisez du vinaigre blanc, envisagez d'ajouter une cuillère à café de sucre supplémentaire pour adoucir l'acidité.
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