Oignons Rouges Rapides au Vinaigre
C'est la technique à adopter quand vous voulez la fraîcheur d'un cornichon sans l'attente d'une semaine. La chaleur résiduelle de la saumure fait le travail, rendant les oignons translucides et d'un fuchsia éclatant.
La constance, c'est une affaire de couteau
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour obtenir des tranches uniformes ; si vous utilisez un couteau, visez des bords aussi fins que du papier pour qu'ils marinent uniformément.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- bocal en verre type Mason
- petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge
- 12 clvinaigre de cidre
- 12 cleau
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupesucre en poudre
Le pochage chaud
Chauffer la saumure avant de la verser sur les oignons accélère la décomposition des parois cellulaires, les rendant souples et éclatants en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures.
The method.
Couper l'oignon
Coupez l'oignon en deux de la racine à la tige, pelez-le et tranchez-le transversalement en demi-lunes pas plus épaisses qu'une carte à jouer.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre ; ne laissez pas bouillir.
Remplir le bocal
Tassez les oignons crus dans un bocal en verre propre, en les pressant fermement pour qu'ils ne flottent pas.
Immerger et laisser reposer
Versez le liquide tiède sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Vissez le couvercle, secouez brièvement et laissez reposer sur le comptoir pendant au moins trente minutes.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal avant de verser la saumure.
Accent Citronné
Remplacez la moitié de l'eau par du jus de citron vert frais pour un profil plus vif et plus citronné.
When it doesn't go to plan.
Les oignons deviendront rose néon dans les dix premières minutes ; c'est votre signal visuel que l'acide fait son travail.
Conservez-les au réfrigérateur ; ils gardent leur texture pendant environ deux semaines.
Utilisez la saumure restante comme base pour une vinaigrette une fois les oignons terminés.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des oignons blancs à la place ?
Vous pouvez, mais ils ne prendront pas cette teinte rose caractéristique et auront une saveur beaucoup plus franche et piquante.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus mous ?
Vous avez probablement laissé bouillir la saumure ou les avez laissés trop longtemps à la chaleur. Gardez le liquide juste à frémissement pour conserver le croquant.
How real cooks make it.
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