Concombres au Vinaigre Express
C'est une méthode à avoir sous la main pour couper la richesse d'un repas ou ajouter une touche de fraîcheur à un sandwich. Utilisez des concombres de type anglais ou persan pour une meilleure texture, car leur peau fine ne nécessite pas d'épluchage et leurs graines restent fermes.
La régularité est le seul secret ici.
Des tranches uniformes garantissent que la saumure pénètre chaque morceau à la même vitesse, évitant ainsi les centres mous ou un assaisonnement inégal.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- petite casserole
- bocal en verre avec couvercle
- saladier
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais
- 120 mlvinaigre blanc
- 120 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 2 brinsdill frais
Utiliser la chaleur pour accélérer le processus
En chauffant la saumure jusqu'à dissolution du sel et du sucre, vous ouvrez la structure cellulaire des concombres, leur permettant d'absorber le mélange vinaigré en quelques minutes au lieu de plusieurs jours.
The method.
Couper les concombres
Utilisez une mandoline réglée à 2 mm pour des rondelles régulières, ou un couteau pour les couper en fines pièces rondes et uniformes.
Dissoudre la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre et les graines de moutarde dans la casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit clair et que les cristaux de sel aient disparu.
Combiner et immerger
Placez les rondelles de concombre et le dill dans le bocal. Versez la saumure chaude dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement submergés.
Refroidir et laisser reposer
Laissez le bocal ouvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis serrez le couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un jalapeño tranché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Incorporez deux gousses d'ail écrasées et une cuillère à café de grains de poivre noir pour un profil plus robuste.
When it doesn't go to plan.
Jetez les extrémités des concombres, car elles contiennent souvent des enzymes qui peuvent ramollir les cornichons.
Si vous voulez un croquant supplémentaire, mélangez les rondelles de concombre avec une demi-cuillère à café de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 10 minutes avant de les saumurer ; épongez-les pour enlever l'excès d'humidité.
Ces concombres se consomment idéalement dans la semaine, après quoi ils commencent à perdre leur intégrité structurelle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Oui, cela apporte une touche légèrement plus fruitée et douce, bien que cela fonce la couleur des concombres.
Pourquoi mes concombres sont-ils mous ?
Généralement parce que les concombres sont restés trop longtemps dans la saumure chaude ou que la variété de concombre avait une peau épaisse et coriace et de grosses graines aqueuses.
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