Salade de concombre express au vinaigre
Cette salade repose sur un bref drainage au sel et une simple saumure au vinaigre de riz pour conserver un croquant vif et net. En tranchant finement les concombres et en les laissant reposer dans la saumure pendant vingt minutes, vous obtenez une fraîcheur qui soutient les plats principaux plus riches sans devenir détrempée.
Surveillez les niveaux de sel
Comme vous salez les concombres pour en extraire l'excès d'eau avant le marinade, soyez prudent avec la quantité de sel que vous ajoutez à la saumure finale. Vous recherchez une acidité équilibrée, pas une saveur salée.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Passoire
- Grand saladier en verre
- Fouet
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais, tranchés finement
- 1 c. à cafégros sel (pour extraire l'humidité)
- 120 mlvinaigre de riz non assaisonné
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 c. à soupegraines de sésame grillées
- 1 petiteéchalote, émincée en fines lamelles
Extraction de l'humidité
Mélangez les concombres tranchés avec le sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant dix minutes ; cela désagrège légèrement les parois cellulaires et empêche le vinaigre de se diluer plus tard, assurant un croquant parfait.
The method.
Préparer les concombres
Tranchez les concombres en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Mélangez avec le sel dans une passoire et posez-la au-dessus d'un bol pendant dix minutes.
Égoutter et presser
Jetez le liquide qui s'accumule dans le bol. Pressez doucement les concombres avec vos mains pour en extraire l'eau de surface restante.
Préparer la saumure
Dans un bol propre, fouettez le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à dissolution des grains. Incorporez l'huile de sésame et les échalotes émincées.
Mélanger et refroidir
Ajoutez les concombres égouttés à la saumure. Mélangez pour bien enrober et laissez reposer à température ambiante pendant au moins quinze minutes avant de servir, garni des graines de sésame grillées.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge ou de fines tranches de piment oiseau à la saumure.
Herbes fraîches
Incorporez une poignée de coriandre fraîche ou d'aneth juste avant de servir pour ajouter une note aromatique vive et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline pour des tranches parfaitement uniformes, ce qui garantit que les concombres marinent exactement au même rythme.
Ne laissez pas les concombres tremper dans la saumure plus d'une heure, sinon le vinaigre commencera à ramollir les fibres et à enlever le croquant.
Si vous n'avez que du sel de table, utilisez la moitié de la quantité spécifiée, car il est beaucoup plus dense que le gros sel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des concombres de jardin ordinaires au lieu de concombres anglais ?
Oui, mais pelez-les d'abord et retirez le cœur rempli de pépins et d'eau avec une cuillère pour garantir que le résultat final ne soit pas pâteux.
Et si la saumure est trop acide ?
Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre supplémentaire et fouettez jusqu'à dissolution pour adoucir le piquant du vinaigre.