Comment cuire les bananes plantain
Pour cuire les bananes plantain, choisissez-les en fonction de leur maturité : vertes pour des bouchées salées, ou mûres et tachetées de noir pour un plat caramélisé et tendre. Pelez-les en entaillant la peau dans le sens de la longueur, le long des nervures, puis faites-les dorer dans de l'huile. Si vous les voulez croustillantes, aplatissez-les.
La maturité détermine le profil gustatif.
Les bananes plantain vertes sont riches en amidon et neutres en goût, tandis que celles qui sont jaunes ou tachetées de noir contiennent des sucres naturels concentrés qui brunissent rapidement à la cuisson.
- poêle à fond épais
- spatule ajourée
- verre solide et épais ou presse à tortillas
- essuie-tout
What goes in.
- 3grandes bananes plantain
- 120 mlhuile neutre (colza ou tournesol)
- au goûtgros sel
Créer de la surface
Après la première friture, aplatissez les morceaux entre deux feuilles de papier sulfurisé ; cela augmente la surface de contact pour un extérieur plus croustillant.
The method.
Peler
Coupez les deux extrémités de la banane plantain. Glissez un couteau d'office sur la longueur du fruit, le long des nervures naturelles de la peau, en veillant à ne pas entailler la chair. Retirez la peau par bandes.
Couper
Coupez la banane plantain pelée en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur ou en tronçons en diagonale.
Première friture
Chauffez l'huile dans votre poêle à feu moyen. Faites frire les morceaux par petites quantités, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré pâle. Égouttez sur du papier absorbant.
Aplatir
Placez un morceau tiède entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique. Appuyez fermement avec un verre lourd pour aplatir le morceau à une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Seconde friture
Remettez les morceaux aplatis dans l'huile chaude. Faites frire encore 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords deviennent d'un brun acajou profond et croustillants. Saupoudrez immédiatement de sel pendant qu'ils sont encore chauds.
Other turns to take.
Maduros sucrés
Utilisez des bananes plantain à peau noire, sautez l'étape de l'aplatissement et faites-les frire dans du beurre au lieu de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
When it doesn't go to plan.
Si la peau est difficile à retirer, faites tremper la banane plantain entière dans de l'eau tiède pendant 5 minutes avant de la peler.
Maintenez la température constante ; si l'huile fume, elle est trop chaude et brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait cuire les bananes plantain à la vapeur au lieu de les frire.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si ma banane plantain est prête à cuire ?
Utilisez des bananes vertes pour des préparations salées comme les tostones. Employez des bananes jaunes ou tachetées de noir pour un résultat sucré et caramélisé.
Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
Vous pouvez, mais elles n'atteindront pas le même croustillant ; badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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