Ail Rôti
L'ail cru a une présence piquante et mordante qui disparaît lorsqu'il passe du temps dans un four chaud. Ce qui reste est une purée douce, sucrée et beurrée qui transforme le caractère du pain, des sauces ou des soupes.
Choisir la bonne tête
Recherchez des têtes fermes et lourdes, sans tiges vertes. Plus la peau est serrée, plus elle est facile à manipuler une fois rôtie.
- papier d'aluminium
- couteau de chef
- plaque de cuisson
What goes in.
- 1 têted'ail
- 1 c. à souped'huile d'olive
- 1 pincéede gros sel
Bien sceller
Envelopper l'ail dans du papier d'aluminium piège l'humidité, ce qui cuit à la vapeur les gousses dans leur peau, les ramollissant complètement sans les brûler.
The method.
Préparer la tête
Retirez les couches externes de peau de l'ail jusqu'à ce que les gousses soient exposées, mais maintenez la tête intacte. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper environ un demi-centimètre du dessus des gousses.
Assaisonner
Placez la tête, côté coupé vers le haut, sur un carré de papier d'aluminium. Arrosez d'huile sur les gousses exposées, en vous assurant qu'elle pénètre dans les interstices. Saupoudrez de sel.
Envelopper et rôtir
Rassemblez les bords du papier d'aluminium et tordez-les pour créer une pochette scellée. Placez-la sur une plaque de cuisson et faites rôtir à 200°C pendant 40 à 45 minutes.
Vérifier la cuisson
Ouvrez délicatement le papier d'aluminium. Les gousses doivent être bien dorées et assez molles pour perdre leur forme si vous appuyez dessus avec une fourchette.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Glissez une branche de romarin ou de thym frais à l'intérieur de la pochette en aluminium avant de la sceller pour parfumer légèrement l'huile.
Glacé au balsamique
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique avec l'huile d'olive pour une saveur plus profonde et légèrement acidulée.
When it doesn't go to plan.
Pour extraire les gousses, laissez la tête refroidir dix minutes, puis pressez doucement le dessous ; l'ail ramolli glissera hors de sa peau.
Conservez les gousses d'ail rôti refroidies dans un petit pot recouvert d'huile d'olive au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Ne jetez pas l'huile restée dans le papier d'aluminium ; elle est infusée à l'ail et ajoute de la profondeur aux vinaigrettes ou aux pâtes.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir des gousses individuelles au lieu de la tête entière ?
Oui, mais elles cuisent beaucoup plus vite. Enveloppez-les dans une pochette plus petite et vérifiez après 20 minutes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe