Cuisiner les Légumes-feuilles d'Hiver
Les légumes-feuilles d'hiver sont des légumes résistants et robustes qui s'épanouissent avec un peu de patience. Que vous choisissiez de les faire fondre rapidement à la poêle ou de les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient mous, l'objectif est d'équilibrer leur amertume naturelle avec du gras et de l'acidité.
Éliminez l'amertume à la source.
Les tiges épaisses contiennent la plupart des fibres dures et amères ; retirez-les avant de commencer la cuisson. Assurez-vous que vos légumes sont complètement humides lorsqu'ils entrent dans la poêle pour qu'ils cuisent à la vapeur en ramollissant.
- Grande poêle à fond épais ou cocotte
- Couteau de chef
- Pinces
- Passoire
What goes in.
- 900 glégumes-feuilles d'hiver (chou vert, chou kale, ou feuilles de navet)
- 3 c. à soupegraisse de bacon rendue, huile d'olive ou beurre doux
- 3 goussesail, écrasées et hachées
- 125 mlbouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à soupevinaigre de cidre
- 1 c. à caféflocons de piment rouge
Maîtriser le Volume
Les légumes-feuilles réduisent à une fraction de leur taille crue une fois exposés à la chaleur. Ajoutez-les par portions dans une poêle bien garnie, en utilisant des pinces pour les retourner constamment jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et prennent une couleur vert émeraude profond et sombre.
The method.
Préparer les feuilles
Pliez chaque feuille en deux et tranchez le long de la tige pour la retirer. Hachez grossièrement les feuilles restantes en rubans de deux pouces (environ 5 cm).
Nettoyer soigneusement
Plongez les feuilles hachées dans un grand bol d'eau froide. Remuez, soulevez-les et jetez l'eau. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable au fond du bol.
Faire revenir les aromates
Chauffez la matière grasse dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge, et faites revenir pendant soixante secondes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brun.
Faire flétrir les légumes
Ajoutez les légumes-feuilles humides dans la poêle par poignées. Utilisez des pinces pour les mélanger continuellement pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et d'un vert vif.
Braiser
Versez le bouillon, couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient assez tendres pour être coupées avec le côté d'une fourchette.
Finir
Retirez le couvercle, incorporez le vinaigre de cidre et assaisonnez de sel, au goût.
Other turns to take.
Légumes à la Crème
Incorporez un quart de tasse (environ 60 ml) de crème épaisse après que le liquide de braisage se soit réduit et laissez cuire trois minutes supplémentaires, jusqu'à épaississement.
Ajout de Viande Fumée
Faites cuire un jarret de porc haché ou un cou de dinde fumé dans le bouillon pendant 45 minutes avant d'ajouter les légumes, pour leur conférer un profil fumé plus profond.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours le vinaigre à la toute fin pour garder les légumes vibrants plutôt qu'un vert terne.
Si les légumes sont trop amers, une pincée de sucre pendant la cuisson peut équilibrer la saveur.
Conservez les légumes lavés dans un sac de congélation doublé d'essuie-tout ; ils se gardent jusqu'à trois jours.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les légumes sont cuits ?
Ils doivent être complètement mous et souples, perdant cette texture crue et grincante, mais ils ne doivent pas être pâteux ou se désintégrer.
Puis-je utiliser les tiges ?
Si vous les coupez très finement, vous pouvez les ajouter dans la poêle avec l'ail, car ils mettent plus de temps à ramollir que les feuilles.