Les vrais Hushpuppies
Les hushpuppies reposent sur une base de semoule de maïs grossière et une température d'huile précise pour obtenir un extérieur croustillant et d'un brun profond, tout en conservant un centre chaud et tendre. L'objectif est une mie légère et aérée qui n'absorbe pas l'huile, obtenu en ne travaillant pas trop la pâte et en déposant des cuillerées précises dans une chaleur constante.
Maîtrisez votre température pour maîtriser le croustillant.
Si l'huile est trop froide, ils deviennent des éponges grasses ; trop chaude, et l'intérieur reste cru. Utilisez un thermomètre pour maintenir l'huile stable à 185°C.
- marmite à fond épais ou cocotte
- thermomètre à friture
- écumoire
- saladier
- cuillère à glace
What goes in.
- 215 gsemoule de maïs jaune grossière
- 60 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel
- 50 goignon blanc finement haché
- 1gros œuf
- 240 mlbabeurre
- selon besoinhuile avec un point de fumée élevé pour la friture
Laissez la semoule de maïs s'épanouir
Mélangez vos ingrédients secs et humides et laissez reposer la pâte dix minutes avant de frire. Cela permet à la semoule de maïs de s'hydrater complètement, évitant ainsi une texture granuleuse.
The method.
Chauffez l'huile
Remplissez votre marmite d'au moins 7-8 cm d'huile. Portez-la à 185°C à feu moyen-vif.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Assurez-vous que la levure chimique est uniformément répartie.
Incorporez les ingrédients humides
Ajoutez l'oignon, l'œuf et le babeurre au mélange sec. Remuez juste assez pour combiner ; si vous voyez quelques traces de farine, arrêtez de mélanger.
Laissez reposer la pâte
Mettez le bol de côté pendant dix minutes. Vous remarquerez que la consistance épaissit légèrement à mesure que la semoule de maïs gonfle.
Faites frire par lots
Utilisez une cuillère à glace pour déposer des portions arrondies dans l'huile. Ne surchargez pas la marmite. Ils se retourneront naturellement lorsque le dessous sera doré.
Égouttez et servez
Retirez-les lorsqu'ils atteignent une couleur brun doré profond. Égouttez sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour éviter que le dessous ne ramollisse à la vapeur.
Other turns to take.
Maïs épicé
Incorporez une cuillère à soupe de piment jalapeño finement haché ou une pincée de poivre de Cayenne à la pâte.
Hushpuppies au fromage
Ajoutez une demi-tasse de cheddar fort finement râpé à la pâte pour des poches de fromage fondu.
When it doesn't go to plan.
Testez un premier hushpuppy pour vous assurer que la température de votre huile est correcte et que le centre est bien cuit.
Gardez votre cuillère propre en la trempant dans l'huile chaude entre les dépôts.
Les grilles sont essentielles ; le papier absorbant rendra le dessous du hushpuppy détrempé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes hushpuppies se sont-ils désintégrés dans l'huile ?
La pâte était probablement trop liquide ou l'huile n'était pas assez chaude. Assurez-vous que votre huile reste à 185°C et ne mélangez pas trop la pâte, ce qui peut déstructurer la préparation.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs fine ?
Ce n'est pas recommandé. La semoule de maïs grossière offre la texture nécessaire qui définit un véritable hushpuppy. La semoule fine donne souvent un intérieur dense et pâteux.
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