Les vrais croûtons maison
N'essayez pas avec du pain frais ; il manque la structure nécessaire pour un croquant solide. Utilisez du pain d'au moins un jour, ou laissez vos cubes à l'air libre sur une grille pendant une heure avant de les enfourner.
Ne précipitez pas la phase de séchage
Si vous ajoutez de l'huile ou du beurre avant que le pain n'ait perdu son humidité interne, vous obtiendrez des cubes gras et caoutchouteux plutôt que croustillants.
- couteau à pain à dents
- grande plaque de cuisson à rebords
- saladier
What goes in.
- environ 1 litrepain de campagne ou au levain rassis, coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge ou beurre doux fondu
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à caféorigan séché ou thym
Doux et lent, puis chaud et rapide
Faites sécher le pain à 150°C (300°F) jusqu'à ce qu'il soit dur au toucher, puis augmentez la température à 200°C (400°F) pour les dernières minutes afin d'obtenir cette couleur dorée profonde.
The method.
Préparer le pain
Coupez votre pain en cubes uniformes de 2,5 cm. Retirez les parties les plus épaisses de la croûte si vous préférez une texture homogène.
Séchage initial
Étalez les cubes sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfournez à 150°C (300°F) pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient secs et légers au toucher.
Assaisonner
Transférez les cubes séchés dans un saladier. Arrosez de matière grasse et mélangez avec le sel, le poivre et les herbes jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Crispation et coloration
Remettez les cubes assaisonnés au four. Augmentez la température à 200°C (400°F) et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Surveillez attentivement ; ils passent du doré au brûlé en quelques secondes.
Other turns to take.
Infusé à l'ail
Chauffez doucement une gousse d'ail écrasée dans votre huile pendant 5 minutes avant de l'incorporer aux cubes.
Enrobé de fromage
Mélangez les cubes avec une cuillère à soupe de parmesan finement râpé immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
L'uniformité est essentielle ; si les cubes varient en taille, les plus petits brûleront avant que les plus gros ne soient croustillants.
Conservez-les dans un sac en papier plutôt qu'une boîte hermétique pour qu'ils gardent leur croustillant.
Si vous avez de la graisse de bacon rendue, utilisez-la à la place du beurre pour un profil de saveur profond et fumé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes croûtons ramollissent-ils une heure après avoir été mis dans la salade ?
Le pain n'a probablement pas été assez séché lors de la première étape. Ils doivent être complètement débarrassés des parties molles avant d'ajouter la matière grasse.
Puis-je utiliser du pain frais ?
Seulement si vous le déchirez en cubes et le laissez sur une grille toute la nuit pour le déshydrater.
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