Oignons Rouges au Vinaigre Rapides
C'est un ingrédient de base qui rehausse la saveur de tout ce qu'il touche, des viandes mijotées aux salades vertes fraîches. Il suffit de quelques minutes de chaleur pour lancer la transformation.
Plus la tranche est fine, meilleur est le pickle.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour assurer une épaisseur uniforme ; les oignons ramolliront et absorberont la saumure de manière beaucoup plus homogène.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre propre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 2 grosoignons rouges, pelés et coupés en fines rondelles
- 250 mlvinaigre de cidre
- 250 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
L'Étape de la Chaleur
Verser la saumure chaude sur les oignons les blanchit légèrement, éliminant immédiatement les notes soufrées âcres et accélérant la pénétration du vinaigre.
The method.
Remplir les bocaux
Tassez les rondelles d'oignon dans votre bocal en verre propre. Pressez-les fermement pour qu'ils soient bien serrés mais pas écrasés.
Faire mijoter la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les grains de poivre dans la casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Immerger
Versez le liquide chaud directement sur les oignons dans le bocal. Si les oignons ne sont pas entièrement recouverts, ajoutez un filet de vinaigre supplémentaire.
Laisser reposer
Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Vissez le couvercle et placez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment habanero ou jalapeño tranché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Jetez deux gousses d'ail écrasées ou quelques brins d'origan frais dans le bocal pour plus de profondeur.
When it doesn't go to plan.
Attendez au moins une heure avant de manger, mais la saveur est nettement meilleure après 24 heures au réfrigérateur.
Les oignons prendront une teinte rose vif et translucide en reposant ; c'est le signe que l'acide a fait son travail.
Vous pouvez réutiliser la saumure une fois pour faire un deuxième lot d'oignons au vinaigre, bien que la couleur sera plus pâle.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ou verts ?
Il s'agit d'une réaction naturelle entre les composés soufrés de l'oignon et l'acide du vinaigre ; ils restent parfaitement comestibles.
Dois-je obligatoirement utiliser du vinaigre de cidre ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc distillé pour une saveur plus nette et plus franche, ou du vinaigre de vin rouge pour un profil plus profond et plus terreux.
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