Cuire le riz blanc long grain à la vapeur
Le riz doit être une constante fiable dans votre cuisine, pas une source d'anxiété. Une fois que vous maîtriserez l'équilibre vapeur-humidité, vous n'aurez plus jamais besoin d'une mijoteuse à riz dédiée.
La constance commence à l'évier.
Rincez vos grains sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire ; cela élimine l'excès d'amidon de surface qui provoque le mottage.
- casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- chinois
- fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc long grain
- 1,5 tasseeau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
Respectez le couvercle
Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson ou le temps de repos. Chaque fois que vous jetez un coup d'œil, vous perdez la vapeur piégée nécessaire pour cuire uniformément le riz.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans un tamis et passez-le sous l'eau froide, en remuant les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
Mélanger
Dans la casserole, mélangez le riz rincé, l'eau et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif à découvert.
Mijoter
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et placez immédiatement le couvercle sur la casserole.
Cuire
Réglez une minuterie sur 17 minutes. Ne touchez pas le couvercle.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couvercle toujours fermé, pendant 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément dans les grains.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz afin de séparer les grains.
When it doesn't go to plan.
Si votre brûleur de cuisinière chauffe trop à feu doux, utilisez un diffuseur de chaleur entre la casserole et la flamme.
Le rapport 1:1,5 fonctionne mieux pour le riz blanc long grain standard ; ajustez légèrement si vous utilisez du basmati ou du jasmin en suivant les instructions de l'emballage.
Si vous voyez de petits trous de vapeur se former à la surface du riz juste à la fin du chronomètre, il est parfaitement hydraté.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous n'avez probablement pas rincé l'amidon, ou vous avez ajouté trop d'eau. Respectez le rapport de 1,5 et assurez-vous que l'eau est froide.
Puis-je ajouter du beurre ?
Oui, incorporez une cuillère à café de beurre ou d'huile avec l'eau avant l'ébullition pour aider à garder les grains distincts.
How real cooks make it.
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