Cuire le riz blanc à la vapeur sur la cuisinière
Le riz doit être tendre et les grains distincts, pas une bouillie collante. La différence réside dans le lavage de l'amidon en surface et le fait de laisser la vapeur terminer le travail.
Surveillez l'eau, pas l'horloge.
Le réglage le plus bas de votre cuisinière et l'étanchéité du couvercle de votre casserole sont les éléments les plus importants. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long
- 1,5 tasseeau froide
- 0,5 c. à cafésel fin de mer
Laissez reposer
Les dix minutes de repos hors du feu permettent à l'humidité de se répartir uniformément dans les grains. Si vous sautez cette étape, le fond sera détrempé et le dessus pas assez cuit.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Agitez les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule du fond soit complètement claire, pas trouble.
Porter à ébullition
Mélangez le riz rincé, l'eau et le sel dans votre casserole. Placez sur feu vif et portez à ébullition à découvert.
Laisser mijoter
Une fois à ébullition, réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible et posez fermement le couvercle. Réglez un minuteur sur 15 minutes.
Laisser reposer
Éteignez complètement le feu. Laissez la casserole sur le brûleur, couvercle fermé, pendant 10 minutes. Ne regardez pas.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour gratter doucement le riz, soulevant les grains pour libérer la vapeur restante.
Other turns to take.
Riz au beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre froid après la période de repos pour une finition plus riche.
Riz aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou une bande de zeste d'agrume séché à l'eau avant de porter à ébullition.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole avec un couvercle en verre transparent si vous êtes anxieux ; vous pouvez observer le niveau d'eau sans briser le joint.
Si le riz est encore trop ferme après le repos, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et couvrez pendant trois minutes supplémentaires à feu doux.
Mesurez toujours le riz et l'eau en volume, pas en poids, pour maintenir le rapport constant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le riz a reposé trop longtemps dans la vapeur après la cuisson. Assurez-vous que votre feu est vraiment au plus bas.
Puis-je utiliser du riz jasmin ou basmati ?
Oui, mais ils peuvent nécessiter un peu moins d'eau. Commencez avec le rapport 1:1,5 et ajustez en fonction de votre préférence de fermeté.
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