Riz Blanc à la Vapeur
Le riz doit être tendre, ses grains séparés et se détachant facilement de la fourchette, plutôt qu'une pâte collante. Maîtriser cette technique repose sur le timing et la rétention de la vapeur.
Le secret : l'étanchéité
Ne soulevez jamais le couvercle une fois le feu baissé. La vapeur qui s'échappe est la seule chose qui termine la cuisson des grains sur le dessus de la casserole.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Fourchette
What goes in.
- 250 mlriz blanc à grains longs
- 500 mleau froide
- 2.5 mlsel
Éliminer l'excès d'amidon
Remuez le riz dans un bol d'eau et égouttez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau passe de trouble à claire. Cela évite que les grains ne collent entre eux pendant la cuisson à la vapeur.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide, en remuant les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
Mélanger
Ajoutez le riz, l'eau froide et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour bien répartir.
Porter à ébullition
Portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir. Dès que des bulles apparaissent à la surface, baissez le feu au minimum possible.
Cuire à la vapeur
Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 15 à 17 minutes. Évitez de toucher le couvercle.
Laisser reposer
Éteignez le feu et laissez reposer la casserole, couverte, pendant 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement le riz par le fond, créant ainsi de l'espace pour que la vapeur résiduelle s'échappe.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane (anis étoilé) ou un petit morceau de bâton de cannelle à l'eau avant de porter à ébullition.
Riz au Beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre froid après le temps de repos pour une finition brillante.
When it doesn't go to plan.
Si votre couvercle n'est pas bien ajusté, placez un torchon propre sur le dessus de la casserole avant de mettre le couvercle pour mieux retenir la vapeur.
Utiliser un couvercle en verre transparent vous permet de vérifier l'absorption de l'eau sans libérer de chaleur.
Différentes variétés de riz comme le basmati ou le jasmin peuvent nécessiter un peu moins d'eau ; ajustez d'environ 60 ml si le riz se révèle trop mou.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le riz était encore en train de bouillir lorsque vous avez mis le couvercle. Assurez-vous que le feu est réglé au minimum absolu.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante pour commencer ?
Oui, cela accélère l'ébullition initiale, mais ce n'est pas nécessaire pour la texture finale.
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