Pain au levain poêlé
Une bonne miche n'a pas besoin d'être grillée dans un grille-pain. Lorsque vous poêlez une tranche de pain au levain dans du beurre ou de l'huile, vous changez fondamentalement sa texture pour qu'elle supporte les garnitures ou qu'elle se suffise à elle-même en accompagnement.
La croûte dicte la cuisson
Assurez-vous que votre pain a au moins un jour ; un pain au levain frais et mou perdra sa structure trop rapidement sous le poids de la poêle.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Spatule large en métal
- Pinceau en silicone
What goes in.
- 1 tranchePain au levain, 2 cm d'épaisseur
- 1 c. à soupeBeurre doux ou huile supportant une chaleur élevée
Maintenir un contact uniforme
Utilisez le poids de votre spatule pour garantir que toute la surface du pain entre en contact avec la fonte chaude, empêchant ainsi une coloration inégale.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen-fort. Attendez qu'une goutte d'eau crépite et s'évapore immédiatement au contact de la surface.
Ajouter la matière grasse
Déposez le beurre au centre de la poêle. Laissez-le mousser puis se calmer – lorsqu'il prend une couleur noisette claire, il est prêt.
Poêler le premier côté
Déposez la tranche de pain dans la matière grasse. Laissez-la sans la toucher pendant 2 à 3 minutes. Jetez un œil en dessous ; elle doit être d'un brun acajou profond, pas juste beige.
Retourner et terminer
Retournez la tranche une seule fois. Si la poêle semble sèche, ajoutez une petite noisette de beurre sur le bord. Appuyez fermement avec la spatule pendant encore 90 secondes, jusqu'à ce que le deuxième côté soit aussi doré que le premier.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Frottez une gousse d'ail crue et coupée en deux sur la surface chaude et poêlée, juste après avoir retiré le pain de la poêle.
Confit à l'huile d'olive
Utilisez de l'huile d'olive extra vierge à la place du beurre et poêlez à feu moyen-doux pour permettre au pain d'absorber l'huile avant qu'il ne croustille.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle commence à fumer abondamment, retirez-la du feu pendant 30 secondes pour réguler la température.
Une tranche de 2 cm est idéale ; si elle est plus fine, le pain sèchera complètement avant que la croûte ne devienne croustillante.
Ne surchargez pas la poêle si vous poêlez plusieurs tranches ; si la température baisse, le pain cuira à la vapeur plutôt qu'il ne sera poêlé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Oui, mais vous n'obtiendrez pas la même profondeur de croûte ou la même couleur qu'avec une poêle en fonte bien culottée.
Pourquoi mon pain brûle-t-il avant d'être croustillant ?
Votre feu est trop fort. Baissez-le à moyen et augmentez le temps de cuisson ; le pain au levain demande un peu de patience pour développer une croûte dure mais pas brûlée.
How real cooks make it.
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