Légumes verts feuillus sautés
Que vous utilisiez du chou frisé, des bettes ou des épinards, l'objectif est de transformer des feuilles crues et fermes en un accompagnement concentré en quelques minutes seulement. Maîtrisez la saisie, et vous obtiendrez un plat qui équilibre presque tous les plats principaux riches.
La sécheresse est votre meilleure alliée
Lavez bien vos légumes verts, mais essorez-les complètement avant de les mettre dans la poêle. L'excès d'eau fera cuire les feuilles à la vapeur pour en faire une bouillie grise au lieu de les saisir.
- grande poêle en fonte ou poêle large en acier inoxydable
- pinces
- couteau de chef
What goes in.
- 450 glégumes verts corsés (chou frisé, chou vert, ou bettes, tiges retirées et feuilles hachées)
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 3 goussesail, finement tranché
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- au goûtsel kasher
- 1 c. à caféjus de citron frais
Gérer la cuisson
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse avant d'ajouter l'ail. Une fois l'ail doré, ajoutez les légumes verts et remuez-les constamment ; l'objectif est d'enrober chaque feuille de la matière grasse aromatisée sans laisser les tiges devenir fermes ou les feuilles se désagréger.
The method.
Chauffer l'huile
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle forme des ondulations à la surface.
Développer les aromates
Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment rouge. Laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce que les bords de l'ail prennent une légère couleur dorée.
Faire flétrir les feuilles
Ajoutez les légumes verts en grosses poignées. Utilisez des pinces pour les retourner continuellement. Si la poêle est trop pleine, laissez la première fournée flétrir pendant 60 secondes avant d'en ajouter davantage.
Assaisonner et finir
Une fois que les feuilles sont flétries mais encore d'un vert vif, retirez la poêle du feu. Saupoudrez de sel et de jus de citron, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Other turns to take.
Base au gras de bacon
Faites d'abord dorer deux tranches de bacon haché dans la poêle, retirez les morceaux croustillants et utilisez le gras rendu pour faire sauter les légumes verts.
Finition noisettée
Ajoutez une poignée de pignons de pin grillés ou d'amandes effilées juste avant de servir pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Retirez les côtes épaisses des choux frisés ou des choux verts avant de les hacher ; elles mettent beaucoup plus de temps à cuire que les feuilles.
Si vos légumes verts sont très secs, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle pour aider à générer la vapeur nécessaire au début du flétrissage.
Ne couvrez pas la poêle ; la vapeur piégée ternira la couleur vibrante des légumes verts.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes verts sont-ils devenus gris ?
Les légumes verts ont cuit trop longtemps. Une fois qu'ils se sont effondrés à environ un quart de leur volume cru, ils sont prêts.
Puis-je utiliser des légumes verts surgelés ?
Vous pouvez, mais vous devez d'abord les décongeler et en extraire tout le liquide, sinon ils ne sauteront pas correctement.
How real cooks make it.
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