Les bases du couteau pour cuisinier amateur
Un couteau bien aiguisé est votre outil le plus précieux, mais il n'est efficace que si vos mains le permettent. Maîtriser ces coupes transformera votre rythme en cuisine, passant d'une corvée frénétique à un processus délibéré et tranquille.
La stabilité avant tout
Avant de commencer à couper, stabilisez votre planche en plaçant une feuille de papier absorbant humide en dessous pour éviter qu'elle ne bouge. Une planche qui vacille est une planche dangereuse.
- couteau de chef de 20 cm
- planche à découper en bois épaisse
- papier absorbant humide
What goes in.
- 2gros oignons jaunes
- 2grosses carottes, pelées
- 1botte de persil plat
Protégez le bout de vos doigts
Repliez le bout de vos doigts vers la paume, en appuyant vos jointures contre le côté de la lame du couteau. Cela crée un mur vertical qui guide la lame loin de votre peau, vous permettant de travailler en toute confiance.
The method.
Stabiliser le légume
Posez le légume sur la planche. S'il roule, tranchez une fine lamelle sur un côté pour créer une base plate afin qu'il tienne bien en place.
Réaliser la julienne
Coupez la carotte en tronçons de 5 cm, puis tranchez ces tronçons en fines lamelles. Empilez les lamelles et tranchez dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets d'environ 3 mm de large.
Couper l'oignon en dés
Laissez la racine intacte pour maintenir les couches ensemble. Tranchez verticalement vers la racine, puis effectuez deux coupes horizontales parallèles à la planche, et enfin coupez en travers pour obtenir des cubes réguliers et uniformes.
Hacher le persil
Rassemblez les feuilles en un bouquet serré. Utilisez un mouvement de balancier avec votre couteau, en gardant la pointe sur la planche, et placez votre main libre sur le dessus de la lame pour exercer une pression descendante constante.
When it doesn't go to plan.
Gardez la pointe du couteau sur la planche lorsque vous hachez finement ; soulever tout le couteau est un travail inutile.
Si votre couteau semble glisser plutôt que de mordre dans le légume, il a besoin d'un passage sur la pierre d'affilage.
Utilisez le dos de votre lame pour ramasser les ingrédients, jamais le tranchant, pour préserver son fil.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes coupes sont-elles irrégulières ?
Généralement parce que vous regardez votre main au lieu de la lame. Concentrez votre regard sur l'endroit où la lame rencontre la planche.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Le couteau doit traverser la peau d'une tomate mûre sans que vous ayez besoin d'appuyer pour percer la surface.