Sauce aux champignons riche
Une bonne sauce, c'est faire preuve de patience lors du processus de dorage. Ne pressez pas les champignons ; ils doivent perdre leur eau et devenir bien bruns pour apporter la profondeur nécessaire à une sauce de fond savoureuse.
La couleur est votre indicateur.
Votre objectif est d'extraire un maximum de couleur des champignons et du mélange de farine, car cela déterminera la profondeur finale de la sauce.
- grande poêle à fond épais
- fouet
- cuillère en bois
What goes in.
- 450 gchampignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 3 c. à soupebeurre doux
- 3 c. à soupefarine tout usage
- 2 tassesfond de bœuf ou de légumes
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais
- au goûtsel casher et poivre noir concassé
Construire le fond
Cuisez les champignons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'ils commencent à coller à la poêle ; ce résidu est le fondement de votre saveur.
The method.
Dorer les champignons
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons. Laissez cuire sans remuer pendant 5 minutes, puis mélangez. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, environ 8 à 10 minutes.
Préparer le roux
Saupoudrez la farine sur les champignons. Mélangez constamment pendant 2 minutes pour cuire la farine crue. Le mélange doit ressembler à une pâte épaisse.
Incorporer le liquide en fouettant
Versez lentement le fond tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Une fois tout le liquide ajouté, portez à frémissement doux.
Finir la sauce
Incorporez le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement. Servez immédiatement, bien chaud.
Other turns to take.
Infusée au vin
Déglacez la poêle avec un trait de vin rouge sec ou blanc après avoir doré les champignons, en grattant le fond pour décoller les sucs avant d'ajouter la farine.
Version crémeuse
Incorporez un trait de crème épaisse à la dernière étape pour une couleur plus claire et une texture veloutée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle large pour que les champignons aient de l'espace pour dorer plutôt que cuire à la vapeur.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un filet de fond supplémentaire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une couleur plus profonde, utilisez du fond de bœuf plutôt que du fond de légumes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, les shiitakes ou les portobellos conviennent bien, mais gardez les tranches uniformes pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Pourquoi ma sauce est-elle pleine de grumeaux ?
Vous avez probablement ajouté le liquide trop rapidement. Ajoutez la première demi-tasse de fond lentement pour créer une pâte lisse avant de la diluer avec le reste.
How real cooks make it.
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