Créer Vos Propres Mélanges d'Épices
Le secret d'une meilleure cuisine se trouve souvent dans le garde-manger, mais les flacons produits en masse perdent leur puissance dès qu'ils sont scellés. Préparer vos propres mélanges vous permet de contrôler l'intensité et la fraîcheur exactes de vos assaisonnements.
La fraîcheur, unique exigence
Achetez vos épices en petites quantités. Si vous ne vous souvenez pas quand vous avez acheté ce pot de cumin, remplacez-le avant de commencer.
- poêle à fond épais
- moulin à épices ou mortier et pilon
- bocaux en verre hermétiques
- passoire fine
What goes in.
- 3 c. à soupegraines de cumin entières
- 2 c. à soupegraines de coriandre entières
- 1 c. à soupegrains de poivre noir entiers
- 1 c. à soupeorigan séché
- 1 c. à cafépaprika fumé
Griller les aromates à sec
Chauffer les graines dans une poêle sèche libère leurs huiles piégées ; surveillez le moment où elles foncent légèrement et que votre cuisine s'emplit du parfum des épices.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. N'ajoutez pas d'huile.
Torréfier les graines
Ajoutez le cumin, la coriandre et les grains de poivre. Remuez-les constamment avec une cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes. Retirez du feu dès qu'elles dégagent un parfum agréable.
Laisser refroidir complètement
Transférez immédiatement les graines torréfiées sur une assiette froide. Si elles restent dans la poêle chaude, elles brûleront.
Moudre
Ajoutez les graines refroidies dans un moulin à épices. Actionnez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine et uniforme.
Finaliser le mélange
Incorporez l'origan et le paprika fumé à la main. Ne les moulez pas, sinon la couleur finale deviendra terne.
Other turns to take.
Base de Curry
Ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma moulu et 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché au mélange final.
Frottez Citronné
Ajoutez 2 cuillères à café de zeste de citron séché après avoir moulu pour une finition vive et acidulée.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours griller les graines entières, jamais les poudres pré-moulues, qui deviendraient de la poussière amère dans la poêle.
Conservez vos mélanges finis dans des bocaux en verre foncés, loin de la chaleur du fourneau.
Étiquetez les bocaux avec la date ; même les mélanges faits maison perdent de leur vivacité après trois mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur à la place d'un moulin à épices ?
Un mixeur standard est généralement trop grand et laissera vos épices inégalement moulues. Un moulin à café ou à épices dédié produit une texture beaucoup plus fine et homogène.
Comment savoir si mes épices sont périmées ?
Frottez une petite pincée entre vos doigts. Si vous ne sentez pas un arôme distinct et puissant, l'épice est éventée et doit être jetée.
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