Comment torréfier fruits secs et graines
Les fruits secs et graines crus contiennent une humidité qui les rend mous et discrets. Quelques minutes de chaleur contrôlée évacuent cette humidité et développent une saveur grillée profonde qui apporte de l'équilibre à n'importe quel plat.
Restez à la cuisinière.
Fruits secs et graines ont une fine ligne entre grillé et brûlé. Une fois qu'ils commencent à prendre couleur, ils passeront du doré au noir en quelques secondes.
- Poêle à fond épais
- Spatule en bois
What goes in.
- 240 mlfruits secs ou graines de votre choix, crus
Contrôlez la chaleur
Gardez les fruits secs en mouvement constant avec une spatule pour assurer un contact uniforme avec la poêle. Si vous arrêtez de les remuer, la couche inférieure brûlera pendant que le dessus reste cru.
The method.
Chauffez la poêle
Placez une poêle sèche sur feu moyen-doux. N'ajoutez ni huile ni beurre ; les fruits secs libéreront leurs propres huiles en chauffant.
Ajoutez les fruits secs
Étalez les fruits secs ou les graines en une seule couche. Si votre poêle est trop pleine, torréfiez-les par lots.
Surveillez et remuez
Remuez continuellement. Vous cherchez un léger approfondissement de la couleur et les premiers signes de libération des huiles aromatiques.
Retirez immédiatement
Dès qu'ils sont parfumés et dorés, déversez-les sur une assiette froide ou une planche à découper. Les laisser dans la poêle chaude continuera le processus de cuisson et mènera à des résultats brûlés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle de couleur claire si possible ; cela vous aide à voir plus clairement le changement de couleur réel des fruits secs.
Si vous torréfiez des pignons de pin ou des graines de sésame, gardez la chaleur à un niveau bas, car leur teneur élevée en huile les fait brûler presque instantanément.
Laissez-les refroidir complètement avant de les stocker ; piéger la chaleur dans un récipient les fera ramollir à nouveau.
The ones that keep coming up.
Puis-je les torréfier au four à la place ?
Oui. Étalez-les sur une plaque de cuisson à rebord à 175°C (350°F) pendant 5 à 10 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson.
Comment savoir s'ils sont brûlés ?
S'ils ont un goût amer ou paraissent d'un brun acajou foncé, ils ont dépassé la limite. Il n'y a aucun moyen de sauver des fruits secs brûlés.
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