Croûtons de Pain au Levain
Un pain au levain de la veille est préférable pour cette recette. Sa teneur en humidité plus faible permet à la chaleur de bien griller le pain avant que l'extérieur ne brûle.
Utilisez vos mains, pas un couteau.
Déchirer le pain crée des bords irréguliers et dentelés qui retiennent mieux l'huile et les assaisonnements. Les cubes uniformes ont souvent des surfaces plates et sans intérêt.
- grande plaque de cuisson
- saladier
What goes in.
- 4 tassespain au levain rassis, déchiré en morceaux de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. à caféthym ou romarin séché
La Déchirure Grossière
Déchirez le pain en morceaux irréguliers de tailles variées. Les anfractuosités créées par le déchirement deviendront nettement plus croustillantes qu'un bord lisse coupé au couteau.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 190°C (375°F) et placez une grille au centre.
Assaisonner le pain
Dans un grand saladier, mélangez le pain déchiré avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes. Utilisez vos mains pour vous assurer que l'huile est uniformément répartie sur toutes les surfaces.
Disposer
Étalez le pain en une seule couche sur la plaque de cuisson. Ne surchargez pas la plaque, sinon les morceaux vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
Cuire
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, secouez fermement la plaque pour retourner les morceaux.
Laisser refroidir
Retirez-les lorsqu'ils sont d'un doré profond. Ils deviendront nettement plus croustillants en refroidissant sur le comptoir pendant 10 minutes.
Other turns to take.
Beurre à l'ail
Remplacez la moitié de l'huile d'olive par du beurre non salé fondu et ajoutez une gousse d'ail finement râpée pendant l'étape du mélange.
Enrobés de fromage
Mélangez les croûtons chauds finis avec deux cuillères à soupe de parmesan finement râpé immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Si le centre des croûtons est encore mou après refroidissement, remettez-les au four pendant cinq minutes supplémentaires à une température plus basse, environ 150°C (300°F).
Conservez les croûtons refroidis dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'à trois jours.
Évitez d'utiliser trop d'huile ; vous voulez un léger enrobage, pas du pain saturé, sinon le centre restera moelleux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain frais ?
Vous pouvez, mais cela prendra plus de temps à griller. Si vous devez absolument utiliser du pain frais, faites-le cuire pendant 10 minutes à 120°C (250°F) pour le déshydrater, puis augmentez la température comme indiqué.
Pourquoi mes croûtons ont-ils brûlé ?
Le levain a une teneur en sucre plus élevée que le pain blanc ordinaire. Gardez un œil attentif sur le four après la marque des 12 minutes, car ils peuvent passer de dorés à brun foncé très rapidement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe