La pureté des pommes de terre écrasées
Les bonnes purées de pommes de terre sont une affaire de température et de mécanique. Si vous commencez avec de l'eau froide et terminez avec des matières grasses chaudes, vous obtenez un résultat crémeux plutôt qu'amidonné ou pâteux.
Utilisez le bon amidon
Les pommes de terre farineuses comme les Russets ou les Yukon Gold sont obligatoires ; les pommes de terre à chair ferme ne se déferont jamais suffisamment pour devenir vraiment lisses.
- grande casserole
- presse-purée ou moulin à légumes
- casserole
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1,1 kgpommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux uniformes de 5 cm
- 240 mllait entier ou crème épaisse
- 113 gbeurre non salé, coupé en dés
- 1,5 c. à cafésel kasher, plus au goût
Évaporer l'humidité
Une fois les pommes de terre égouttées, remettez-les dans la casserole vide et chaude à feu doux pendant deux minutes. Cela assèche la surface de la pomme de terre, lui permettant d'absorber le beurre et le lait plus tard.
The method.
Commencez dans l'eau froide
Placez les pommes de terre dans la casserole et couvrez d'eau froide sur 2,5 cm. Ajoutez une bonne pincée de sel. Porter lentement à ébullition garantit que le centre cuit à la même vitesse que l'extérieur.
Mijotez jusqu'à tendreté
Une fois à ébullition, réduisez à feu doux. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse dans un morceau sans aucune résistance, environ 15 à 20 minutes.
Séchez les pommes de terre
Égouttez l'eau. Remettez les pommes de terre dans la casserole à feu doux, en secouant doucement la casserole pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles aient l'air farineuses et blanches.
Réchauffez les produits laitiers
Pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, faites fondre le beurre et réchauffez le lait dans une petite casserole séparée. Ne le faites pas bouillir ; il suffit de le rendre chaud.
Passez au presse-purée et incorporez
Passez les pommes de terre chaudes à travers un presse-purée directement dans la casserole. Incorporez lentement le beurre chaud et le lait à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
Other turns to take.
Infusé à l'ail
Laissez infuser deux gousses d'ail écrasées dans le lait pendant que vous le réchauffez, puis jetez les gousses avant d'ajouter le lait aux pommes de terre.
Ciboulette et crème aigre
Remplacez la moitié du lait par de la crème aigre et incorporez un quart de tasse de ciboule fraîche hachée à la toute fin.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de robot culinaire ; les lames libèrent trop d'amidon et transforment les pommes de terre en une pâte collante.
Ajoutez toujours la matière grasse pendant que les pommes de terre sont encore chaudes à la vapeur afin que les fibres d'amidon absorbent le beurre au lieu de simplement les enrober.
Si les pommes de terre semblent trop fermes, ajoutez plus de lait chaud une cuillère à soupe à la fois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma purée de pommes de terre devient-elle collante ?
Généralement, cela se produit parce qu'elles ont été trop travaillées. Utilisez un presse-purée pour maintenir la structure de l'amidon intacte.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Vous pouvez, mais elles perdent de leur texture en restant assises. Si vous devez le faire, gardez-les dans un mijoteuse au réglage le plus bas et ajoutez un peu de lait chaud avant de servir pour les détendre.
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