Préparation du Beurre à l'Ail
Le beurre à l'ail est un mélange de beurre doux ramolli, d'ail finement haché, de persil frais et d'une pincée de sel. En fouettant ces ingrédients jusqu'à obtenir une consistance aérée, puis en les refroidissant en un rouleau, vous créez un élément polyvalent qui peut être coupé en rondelles pour fondre sur des protéines chaudes ou incorporé dans des légumes cuits à la vapeur.
Le beurre doit être suffisamment mou pour céder sous une légère pression.
Si vous utilisez du beurre froid, il formera des grumeaux plutôt que de s'émulsionner avec les huiles de l'ail. Laissez-le sur le comptoir pendant au moins une heure avant de commencer.
- Petit bol à mélanger
- Fourchette ou spatule en caoutchouc
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 4 goussesd'ail, hachées finement en pâte
- 2 c. à soupede persil frais italien, finement ciselé
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 1 c. à caféde jus de citron frais
Écraser, pas mélanger
Utilisez le dos d'une fourchette pour écraser l'ail et le sel dans le beurre. Cette friction libère les huiles essentielles de l'ail dans la matière grasse, assurant un assaisonnement parfait à chaque bouchée.
The method.
Préparer les aromates
Hachez l'ail le plus finement possible ou utilisez une râpe fine pour obtenir une pâte ; de gros morceaux d'ail cru altéreront le produit final.
Mélanger les ingrédients
Placez le beurre ramolli dans un bol, ajoutez la pâte d'ail, le persil ciselé, le jus de citron et le sel.
Fouetter le mélange
Utilisez une fourchette pour battre vigoureusement les ingrédients jusqu'à ce que le beurre soit pâle et mousseux.
Rouler et réfrigérer
Disposez le beurre sur un morceau de papier sulfurisé, roulez-le en un cylindre serré, tordez les extrémités pour sceller, et réfrigérez pendant 30 minutes pour qu'il durcisse.
Other turns to take.
Beurre à l'ail rôti
Remplacez l'ail frais par deux têtes d'ail rôties jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture tartinable pour une saveur plus douce et plus profonde.
Beurre à l'ail pimenté
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge pendant l'étape de mélange pour une chaleur persistante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une râpe fine pour l'ail afin qu'il s'intègre parfaitement sans laisser d'éclats amers et croquants.
Si le beurre devient trop mou ou gras pendant le mélange, placez le bol au congélateur pendant deux minutes.
Conservez le rouleau au congélateur jusqu'à trois mois, en coupant un disque chaque fois que vous en avez besoin.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais ajustez votre sel supplémentaire en conséquence. Il est plus facile de contrôler le résultat si vous commencez avec du beurre non salé.
Pourquoi ajouter du jus de citron ?
Une petite quantité d'acidité tranche la richesse de la matière grasse et rehausse la saveur franche de l'ail cru.
How real cooks make it.
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