Préparer une compote de fruits
Le secret d'une bonne compote est de savoir quand s'arrêter. On veut des morceaux de fruits qui gardent leur intégrité, pas une purée lisse, suspendus dans un sirop brillant qui enrobe le fruit plutôt que de le noyer.
Surveillez bien le sucre
Ici, le sucre est un outil de texture, pas seulement de douceur ; commencez avec moins que ce que vous pensez nécessaire, car le fruit se concentre à mesure que le liquide réduit.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 450 gfruits à noyau, fruits rouges ou pommes, coupés en morceaux uniformes
- 50 gsucre granulé
- 30 mleau ou jus de fruit
- 5 mljus ou zeste de citron
- 1 pincéegros sel
Préserver la texture
Maintenez le feu à un frémissement constant et doux. Si vous faites bouillir fort, le fruit se désintégrera en confiture ; si le feu est trop bas, le fruit libérera sa pectine et deviendra pâteux avant que le sirop ne réduise.
The method.
Préparer les fruits
Coupez vos fruits en morceaux de taille égale pour vous assurer qu'ils cuisent à la même vitesse. Retirez les noyaux ou les tiges.
Mélanger les ingrédients
Ajoutez les fruits, le sucre, l'eau et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour enrober uniformément les morceaux de fruits.
Mijoter
Réglez le feu sur moyen. Pendant que les fruits libèrent leur propre humidité, observez le sirop commencer à bouillonner et à épaissir, ce qui prend environ 8 à 12 minutes.
Finir
Retirez du feu une fois que le fruit est tendre lorsque vous le piquez avec un couteau. Incorporez le jus ou le zeste de citron pour rehausser le produit final.
Other turns to take.
Compote épicée
Ajoutez un bâton de cannelle ou une anis étoilé pendant le mijotage et retirez avant de servir.
Infusion aux herbes
Faites infuser une branche de romarin ou de thym frais dans la compote chaude pendant cinq minutes après avoir éteint le feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des fruits légèrement pas assez mûrs pour vous assurer qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson.
Laissez la compote refroidir au moins dix minutes ; le sirop continue d'épaissir à mesure que sa température baisse.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la compote est prête ?
Passez une spatule au milieu de la casserole. Si le sillon reste ouvert une seconde avant que le sirop ne le comble, la consistance est bonne.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais sautez l'eau ajoutée. Les fruits congelés libèrent beaucoup plus de liquide que les fruits frais.
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