Beurres Composés Maison
Un beurre composé est simplement du beurre ramolli battu avec des aromates, des herbes ou des épices, puis roulé en boudin et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit ferme. Vous le coupez ensuite en rondelles pour le faire fondre sur des protéines chaudes ou des légumes, transformant ainsi un plat simple en un mets savoureux.
La température est la seule variable qui compte.
Votre beurre doit être suffisamment mou pour être marqué au doigt, mais pas gras ni fondu. S'il perd sa structure, les aromates glisseront plutôt que de s'incorporer.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé ou film alimentaire
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 c. à soupeherbes fraîches (persil, ciboulette ou estragon), finement ciselées
- 1 c. à caféacidité (jus ou zeste de citron, ou vinaigre de vin rouge)
- 1/2 c. à cafégros sel marin
La Façon "Étaler et Presser"
Utilisez le dos de votre spatule pour étaler le beurre contre les parois du bol. Cela force les liquides et les solides à s'intégrer à la matière grasse plutôt que de simplement les déplacer.
The method.
Préparer le beurre
Mettez le beurre ramolli dans un bol et travaillez-le avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.
Incorporer les aromates
Ajoutez vos herbes, votre acidité et votre sel. Incorporez-les en utilisant la technique de l'étalement jusqu'à ce que les inclusions soient réparties uniformément dans la masse.
Rouler le boudin
Transférez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Façonnez-le en un cylindre grossier, puis roulez le papier serré, en torsadant les extrémités comme un emballage de bonbon pour compresser le beurre en une forme ferme et uniforme.
Réfrigérer et raffermir
Réfrigérez pendant au moins une heure. Une fois ferme, retirez le papier et tranchez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Other turns to take.
Ail Rôti
Écrasez trois gousses d'ail rôti bien brunies dans le beurre pour un profil doux et sucré.
Piment Citron Vert
Incorporez le zeste d'un citron vert et une demi-cuillère à café de paprika fumé ou de flocons de piment.
When it doesn't go to plan.
Épongez complètement vos herbes après les avoir lavées ; l'excès d'eau empêchera le beurre de bien s'émulsionner.
Si vous utilisez des épices séchées, laissez le beurre à température ambiante pendant vingt minutes supplémentaires après le mélange pour permettre aux saveurs de se développer.
Gardez un boudin au congélateur ; tranchez directement du congélateur sur un steak chaud ou du poisson poêlé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais goûtez toujours avant d'ajouter du sel supplémentaire. Il est beaucoup plus facile d'en ajouter que de rattraper un beurre déjà trop prononcé.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou au congélateur pendant trois mois s'il est bien emballé.
How real cooks make it.
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