Comment faire sa propre chapelure
Ne jetez pas les restes de pain de campagne ou ces petits pains légèrement rassis. Conserver votre propre chapelure vous donnera une texture plus fraîche et une saveur grillée plus prononcée que tout ce qui sort d'une boîte en carton.
Plus c'est sec, mieux c'est.
Votre pain doit être complètement déshydraté pour qu'il se réduise en miettes fines et ne devienne pas une pâte collante. Si le pain est encore un peu mou, laissez-le plus longtemps au four.
- plaque de cuisson
- robot culinaire ou rouleau à pâtisserie lourd
- bocal en verre hermétique
What goes in.
- 1/2 michepain rassis (campagne, baguette ou blanc)
Déshydratation lente et douce
Maintenez le four à 120°C (250°F). Vous retirez l'humidité de l'amidon sans trop brunir les croûtes, ce qui évite une chapelure au goût amer.
The method.
Coupez le pain en cubes
Coupez le pain en morceaux uniformes de 2,5 cm (un pouce). Ne vous inquiétez pas d'enlever les croûtes, sauf si vous désirez une chapelure exceptionnellement pâle et fine.
Grillez jusqu'à ce que ce soit cassant
Étalez les cubes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les cubes soient durs comme de la pierre et sonnent creux lorsque vous les tapez sur la plaque.
Laissez refroidir complètement
Laissez le pain reposer sur le comptoir pendant au moins 15 minutes. La vapeur résiduelle les ramollira si vous les travaillez encore chauds.
Mixez ou écrasez
Donnez quelques impulsions au robot culinaire pour obtenir une chapelure fine et uniforme. Si vous préférez une texture rustique et irrégulière, mettez les cubes dans un sac de congélation résistant et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Other turns to take.
Chapelure aux herbes
Mélangez les cubes séchés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du thym séché et de la poudre d'ail avant le mixage final.
Façon Parmesan
Ajoutez 1/4 de tasse de fromage à pâte dure finement râpé à la chapelure après le mixage ; utilisez-la dans les quelques jours.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain pour couper le pain en cubes afin d'éviter d'écraser les alvéoles.
Conservez dans un bocal en verre dans un placard frais et sombre ; elle se conservera jusqu'à un mois.
Si votre chapelure ramollit après quelques jours, remettez-la au four à 150°C (300°F) pendant cinq minutes pour la rendre croustillante à nouveau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain frais ?
Le pain frais ne deviendra pas de la chapelure, il ne fera que se transformer en pâte. Grillez-le toujours d'abord.
Quel type de pain fonctionne le mieux ?
Les pains plus denses comme le pain de campagne ou le levain offrent la meilleure structure. Les pains de mie très aérés et mous donneront une chapelure fine et légère.
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