Comment torréfier les épices entières
Les graines et les gousses crues gardent leur meilleure saveur bien enfermée dans leurs enveloppes dures. En appliquant une chaleur douce et sèche, vous réveillez ces huiles et transformez la qualité vive et végétale d'une épice fraîche en quelque chose de plus profond et de plus résonnant.
Surveillez la poêle comme le lait sur le feu
Les épices passent de torréfiées à brûlées en quelques secondes. Gardez votre nez en éveil ; dès que vous les sentez distinctement, elles sont prêtes à quitter le feu.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
- Petit bol de préparation pour un transfert immédiat
What goes in.
- 2 c. à soupeépices entières (graines de cumin, graines de coriandre, graines de moutarde, etc.)
Écoutez et sentez
Vous cherchez à ce que les épices foncent légèrement et dégagent un parfum puissant qui emplit la cuisine. Si vous entendez des graines comme la moutarde ou le cumin commencer à éclater et à sauter, elles sont prêtes.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sèche à feu moyen-doux pendant environ une minute. N'ajoutez ni huile ni beurre ; la poêle doit être parfaitement sèche.
Ajouter les épices
Étalez les épices en une seule couche. Si vous surchargez la poêle, elles vont cuire à la vapeur au lieu de torréfier.
Remuer les épices
Gardez les épices en mouvement constant avec votre cuillère. Secouez la poêle occasionnellement pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
Refroidir immédiatement
Une fois les épices parfumées et torréfiées, transférez-les immédiatement de la poêle chaude dans un bol froid. Les laisser dans la poêle les fera continuer à cuire et finira par les brûler.
Other turns to take.
Torréfaction d'épices déjà moulues
Si vous devez utiliser des épices moulues, utilisez une flamme très basse et torréfiez pendant seulement 30 à 60 secondes. Elles brûlent instantanément, alors gardez-les en mouvement.
When it doesn't go to plan.
Ne torréfiez jamais les épices dans l'huile, sauf si vous préparez un curry ou une base ; pour le broyage à sec, utilisez toujours une poêle sèche.
Moulez vos épices torréfiées tant qu'elles sont encore chaudes pour libérer le maximum d'huiles essentielles.
Si vous brûlez accidentellement un lot, jetez-le ; l'amertume des épices brûlées ne peut pas être corrigée.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les épices sont brûlées ?
Les épices brûlées prennent une couleur brun foncé mat ou noire et sentent âcre ou fumé plutôt que de noix et vif.
Puis-je torréfier différentes épices ensemble ?
Seulement si elles sont de taille et de densité similaires. Si elles sont de tailles différentes, torréfiez-les séparément pour vous assurer que les petites graines ne brûlent pas avant que les plus grosses ne soient prêtes.
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