Comment torréfier les noix et les graines
Torréfier transforme les noix et les graines crues, fades, en ingrédients pleins de caractère et croquants. Il faut quelques secondes pour passer d'une torréfaction dorée et profonde à une amertume de brûlé.
Attention au parfum
Votre nez est un meilleur minuteur que n'importe quelle horloge. Quand vous sentez les huiles se libérer, les noix sont presque prêtes.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable
- Plaque de cuisson
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1 tasseNoix ou graines de votre choix (crues, non salées)
Le piège de la chaleur résiduelle
Les noix continuent de cuire pendant une bonne minute après avoir quitté le feu. Si elles vous semblent prêtes dans la poêle, c'est qu'elles sont déjà en train de brûler.
The method.
Préparation
Étalez les noix ou les graines en une seule couche. Pour les grosses noix comme les noix de Grenoble ou les pacanes, hachez-les grossièrement au préalable pour qu'elles torréfient uniformément.
Méthode à la poêle
Placez la poêle sur feu moyen-doux. Secouez la poêle toutes les 30 secondes pour assurer une coloration uniforme. Surveillez le moment où le centre pâle d'une noix coupée en deux devient légèrement brun clair.
Méthode au four
Étalez en une seule couche sur une plaque de cuisson à bords. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 5 à 8 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson.
Refroidissement
Transférez immédiatement les noix sur une assiette froide ou une planche à découper fraîche pour stopper le processus de cuisson.
Other turns to take.
Finition salée
Mélangez les noix torréfiées chaudes avec une demi-cuillère à café d'huile neutre et une pincée de sel fin avant qu'elles ne refroidissent.
Épicé
Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de cumin dans la poêle pendant les 30 dernières secondes de torréfaction.
When it doesn't go to plan.
Ne quittez pas le four des yeux ; les noix passent du cru au ruiné en un instant.
Si vous torréfiez plusieurs types de noix en même temps, hachez-les d'abord en taille uniforme.
Conservez les noix torréfiées dans un récipient hermétique une fois complètement refroidies ; elles resteront croquantes pendant environ une semaine.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont brûlées ?
Si elles ont un goût âcre ou semblent brun foncé plutôt que doré, elles sont irrécupérables.
Puis-je torréfier des noix déjà salées ?
Oui, mais utilisez un feu plus doux et surveillez attentivement, car le sel peut parfois favoriser un brunissement inégal.
How real cooks make it.
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