Comment choisir des fruits et légumes mûrs
Le supermarché est conçu pour présenter une uniformité visuelle, mais les meilleurs fruits et légumes sont rarement ceux qui semblent sortis d'un moule. Apprenez à lire les signaux discrets de maturité pour vous assurer que vos ingrédients sont prêts pour la poêle.
Faites confiance à vos mains plutôt qu'à vos yeux.
L'attrait visuel masque souvent des fruits cueillis trop tôt. Utilisez vos sens du toucher et de l'odorat pour vérifier ce que la couleur tente de promettre.
- vos mains
- votre nez
Densité du parfum
La zone du pédoncule est la partie la plus fine de la peau. Si vous ne sentez pas le fruit à cet endroit, la saveur ne s'est pas encore pleinement développée à l'intérieur.
The method.
Évaluez le poids
Prenez deux fruits de même taille. Celui qui est le plus lourd contient plus de jus et une pulpe plus dense. Un fruit léger est souvent sec ou fibreux.
Vérifiez la souplesse
Appuyez près du pédoncule ou de la base avec le bout de votre pouce. Il doit offrir une résistance douce et élastique. S'il est dur comme une pierre, il a besoin de plusieurs jours sur le comptoir ; si votre doigt s'enfonce sans effort, il a dépassé son apogée.
Inspirez profondément
Portez l'extrémité du pédoncule à votre nez. Un fruit ou légume mûr diffusera sa présence. Si vous ne sentez rien, la chimie interne est encore dormante.
Inspectez la peau
Ignorez les petites éraflures de surface ou les formes inhabituelles, courantes dans la croissance naturelle. Concentrez-vous sur le fait d'éviter les indentations profondes, les taches molles et humides, ou la moisissure autour du pédoncule.
When it doesn't go to plan.
Les fruits à noyau comme les pêches doivent avoir une peau mate ; un éclat brillant indique souvent qu'ils ont été cueillis verts pour résister au transport.
Pour les melons, regardez l'endroit où il reposait au sol. Une tache jaune crémeux ou orangée indique qu'il a mûri dans le champ ; une tache blanche ou vert pâle signifie qu'il a été récolté prématurément.
Les agrumes doivent être fermes et lourds, avec une peau fine et lisse. Une peau boursouflée signifie généralement que le fruit est sec et a peu de jus.
The ones that keep coming up.
La couleur indique-t-elle la maturité ?
Seulement pour certains articles comme les bananes ou les tomates. Pour la plupart des fruits et légumes, la couleur est une caractéristique variétale, pas un indicateur de maturité.
Puis-je faire mûrir tout sur mon comptoir ?
Non. Les fruits comme les melons, les raisins et les agrumes cessent de mûrir au moment où ils sont cueillis. Ils vont seulement ramollir ou pourrir, pas augmenter en sucre.
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