Assaisonner votre poêle en fonte
Une poêle en fonte brute ou décapée est grise et poreuse. Construire une couche de base d'huile polymérisée la transforme en un outil fiable qui s'améliore à mesure que vous l'utilisez.
Moins, c'est plus
L'erreur la plus courante est d'utiliser trop d'huile, ce qui donne un résidu collant et gommeux plutôt qu'une finition dure. Visez une pellicule si fine qu'il semble que vous l'ayez essuyée.
- Four
- Chiffon en coton non pelucheux ou essuie-tout
- Huile à point de fumée élevé (pépins de raisin, colza ou tournesol)
What goes in.
- 1 c. à soupeHuile à point de fumée élevé (pépins de raisin ou colza)
- au besoinEau chaude savonneuse pour le nettoyage initial
Liaison à haute température
Vous devez chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Cela signifie le changement chimique de l'huile liquide en une couche de polymère durable, semblable à du plastique.
The method.
Brossez la poêle
Utilisez de l'eau chaude savonneuse et une brosse rigide pour enlever tout résidu existant ou revêtement d'usine. Séchez-la complètement à feu doux sur la cuisinière.
Appliquez l'huile
Versez une petite quantité d'huile dans la poêle. Utilisez un chiffon propre pour la frotter sur toutes les surfaces : à l'intérieur, à l'extérieur et sur la poignée.
Essuyez à nouveau
Prenez un chiffon propre et lustrez la poêle comme si vous essayiez d'enlever toute l'huile que vous venez d'appliquer. La surface doit paraître mate, pas brillante.
Faites cuire au four
Placez la poêle à l'envers dans un four préchauffé à 230°C (450°F). Laissez cuire pendant une heure, puis éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement à l'intérieur.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle est collante après refroidissement, vous avez utilisé trop d'huile ; refaites-lui subir un cycle de cuisson à haute température pour durcir l'excès.
La finition se développera naturellement avec le temps en cuisinant des aliments riches en matières grasses comme du bacon ou en saisissant des steaks.
Évitez d'utiliser des grattoirs en métal ou des tampons à récurer lourds lors du nettoyage de routine, car ils pourraient décaper les couches que vous avez durement gagnées.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive a un point de fumée bas et brûlera ou deviendra collante avant de pouvoir polymériser correctement. Tenez-vous-en aux huiles raffinées comme les pépins de raisin ou le colza.
Comment savoir si je dois ré-assaisonner ?
Si les aliments commencent à coller systématiquement ou si la poêle présente des zones grises et ternes de métal nu, il est temps de la rafraîchir.
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