Comment rôtir des légumes
La différence entre des légumes vapeur, mous et des légumes correctement rôtis réside dans la surface et la circulation de l'air. Vous cherchez à évaporer l'eau rapidement afin que les sucres du légume puissent brunir, transformant une texture crue en quelque chose de plus profond et complexe.
La foule est l'ennemi du croustillant.
Si les légumes sont empilés les uns sur les autres, ils vont cuire à la vapeur dans leur propre jus plutôt que de dorer. Utilisez une deuxième plaque si vos produits ne rentrent pas en une seule couche.
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Couteau de chef
- Grand saladier
What goes in.
- 900 glégumes racines ou fleurettes (carottes, brocolis, chou-fleur, ou pommes de terre)
- 3 c. à soupehuile neutre (pépins de raisin, avocat, ou végétale)
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Haute Chaleur et Espace
Réglez le four à au moins 200°C (400°F) ou 220°C (425°F). Donner à chaque morceau de légume son propre espace sur la surface métallique assure que la chaleur atteint tous les côtés, créant ainsi une croûte dorée.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez une plaque de cuisson vide à l'intérieur pendant qu'elle chauffe, de sorte que la plaque soit chaude lorsque les légumes y atterrissent.
Coupes uniformes
Coupez les légumes en morceaux de taille égale. Un cube d'un pouce (2,5 cm) est standard, assurant qu'ils finissent tous de cuire en même temps.
Enrobez soigneusement
Mélangez les morceaux dans un saladier avec l'huile, le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour vous assurer que chaque recoin est bien enrobé ; les zones sèches brûleront avant de rôtir.
La saisie
Étalez délicatement les légumes sur la plaque de cuisson chaude. Vous devriez entendre un léger sifflement lorsqu'ils touchent le métal.
Rôtir
Enfournez pendant 20 à 30 minutes. Retournez-les une fois à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme sur tous les côtés.
Finir
Ils sont prêts lorsque les bords sont d'un ambre profond et que le morceau le plus épais peut être facilement percé avec un couteau d'office.
Other turns to take.
Aromates
Ajoutez des gousses d'ail entières non pelées ou des brins d'herbes ligneuses comme du romarin pendant les 10 dernières minutes.
Finition acide
Arrosez une petite quantité de vinaigre de xérès ou de jus de citron sur la plaque immédiatement après l'avoir sortie du four.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours le côté coupé des légumes comme les choux de Bruxelles ou le chou-fleur face vers le bas sur la plaque pour maximiser le contact.
Ne tapissez pas la plaque de papier sulfurisé si vous souhaitez le brunissement le plus intense ; le contact direct métal-légume est plus efficace.
Si vos légumes semblent dorés mais sont encore fermes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la plaque et couvrez rapidement avec du papier d'aluminium pendant 3 minutes pour finir la cuisson à la vapeur à l'intérieur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils mous ?
La température du four était probablement trop basse, ou vous avez trop rempli la plaque. Augmentez la chaleur la prochaine fois et utilisez plus de surface.
Puis-je rôtir des légumes surgelés ?
C'est difficile. Ils contiennent trop d'humidité. Si vous devez le faire, faites-les rôtir directement du congélateur à très haute température, mais attendez-vous à une texture plus molle.