Blanchir les légumes verts de saison
C'est la meilleure façon de préparer les épinards, les bettes ou les moutardes du printemps avant de les faire sauter rapidement ou de les utiliser comme base pour une salade froide. Cela crée une toile propre qui conserve son intégrité, quelle que soit la façon dont vous terminez le plat.
L'efficacité est la clé
Préparez votre bain d'eau glacée avant d'allumer le feu. Si vous attendez que les légumes soient prêts pour chercher un bol d'eau froide, vous obtiendrez des feuilles pâteuses et décolorées.
- Grande marmite
- Grand saladier
- Écumoire ou araignée, ou cuillère percée
- Passoire
What goes in.
- 450 gLégumes verts de saison (épinards, blettes ou kale)
- 2 c. à s.Gros sel (pour l'eau)
- 2 bacsGlaçons
Choc thermique pour conserver la couleur
Le passage de l'eau bouillante à l'eau glacée arrête immédiatement l'activité enzymatique. Cela maintient la chlorophylle stable, garantissant que les feuilles restent d'un vert vif et profond plutôt que de virer au vert olive terne.
The method.
Préparer le bain glacé
Remplissez un grand saladier d'eau froide et ajoutez les glaçons. Placez-le juste à côté de votre cuisinière.
Faire bouillir l'eau
Portez une grande marmite d'eau à ébullition franche. Ajoutez suffisamment de sel pour qu'elle ait le goût de l'eau de mer.
Blanchir
Plongez les légumes verts dans l'eau. Pour les feuilles tendres comme les épinards, 30 secondes suffisent ; pour les légumes verts plus robustes comme les blettes, visez 60 à 90 secondes.
Refroidir (choquer)
Utilisez une araignée pour retirer immédiatement les légumes verts et plongez-les dans le bain d'eau glacée. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher.
Égoutter et essorer
Égouttez les légumes verts dans une passoire, puis prenez-en des poignées et pressez fermement pour enlever l'excès d'humidité. Utilisez vos mains pour tordre les légumes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui coule.
Other turns to take.
Sauté à l'ail
Après avoir essoré les légumes verts, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-les sauter avec de l'ail émincé et une pincée de flocons de piment rouge pendant deux minutes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une marmite d'eau beaucoup plus grande que ce que vous pensez nécessaire ; cela évite que la température ne baisse lorsque vous ajoutez les légumes verts froids.
Si vous blanchissez plusieurs fournées, ajoutez plus de glaçons entre les tournées pour maintenir la température de l'eau basse.
Retirez les tiges si elles sont particulièrement épaisses ou ligneuses, car elles ne ramolliront pas pendant le court temps de cuisson des feuilles.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si c'est cuit ?
Les feuilles doivent être complètement flétries et tendres, mais pas en désintégration. Si vous en sortez une et que la tige est tendre à une légère pression, c'est qu'elles sont prêtes.
How real cooks make it.
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