Bouillon de Légumes Clair à Partir des Restes de Cuisine
Arrêtez d'acheter des briques de flotte salée. Vos parures quotidiennes — les extrémités d'oignons, les épluchures de carottes, les queues de champignons — sont exactement ce dont une cuisine a besoin pour construire la base de chaque repas.
Attention à votre sélection
Évitez les crucifères comme le brocoli, le chou-fleur ou le chou, car ils deviennent amers lorsqu'ils sont bouillis longtemps. Gardez le profil gustatif pur en vous concentrant sur les aromates et les racines.
- Grande marmite
- Chinois
- Grand saladier
- Sacs de conservation hermétiques pour congélateur
What goes in.
- 1 kgparures de légumes variées (pelures d'oignon, extrémités de carotte, fanes de céleri, poireaux, queues de champignon)
- 3 Leau froide filtrée
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
- 2feuilles de laurier
- 1botte de tiges de persil
Mijotage doux
Ne laissez jamais la marmite bouillir à gros bouillons, sinon le bouillon deviendra trouble et boueux. Un léger frémissement garantit que l'eau extrait les huiles et les sucres sans décomposer les amidons.
The method.
Rassemblez les parures
Gardez un sac au congélateur et ajoutez-y les parures de légumes propres tout au long de la semaine. Une fois le sac plein, vous êtes prêt(e) à cuisiner.
Combinez
Placez les parures dans la marmite et couvrez d'eau froide. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et le persil.
Laissez mijoter
Portez le liquide à un frémissement très doux à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Maintenez cette température pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le liquide prenne une teinte dorée riche.
Filtrez
Placez un chinois au-dessus d'un grand saladier. Versez soigneusement le contenu à travers le chinois, en pressant doucement les légumes avec le dos d'une cuillère pour extraire le liquide restant avant de jeter les solides.
Other turns to take.
Bouillon de légumes rôtis
Mélangez vos parures avec de l'huile d'olive et faites rôtir à 200°C pendant 20 minutes avant de laisser mijoter pour obtenir une saveur plus profonde et sucrée.
Base épicée
Ajoutez un morceau de gingembre tranché et deux piments séchés dans la marmite pour un bouillon aux notes piquantes.
When it doesn't go to plan.
Conservez votre sac de parures au congélateur ; ne le laissez jamais au réfrigérateur, sinon les légumes pourriront.
N'ajoutez pas de sel pendant le mijotage du bouillon. Salez-le uniquement lorsque vous l'utiliserez finalement dans un plat fini, afin que les saveurs ne se concentrent pas et ne deviennent pas trop âcres.
Si vous avez du céleri en surplus, utilisez les feuilles et la base — elles apportent le plus de saveur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant cinq jours, ou vous pouvez le congeler dans des contenants d'un demi-litre pendant trois mois.
Puis-je utiliser les pelures d'oignon ?
Oui, les pelures d'oignons bruns propres sont excellentes pour donner une couleur ambrée riche à votre bouillon.