Croûtons de pain au levain
Une miche d'un jour est le meilleur point de départ. L'acidité du levain apporte une structure nécessaire que les cubes aérés du commerce n'ont tout simplement pas.
Ne retirez pas la croûte
La croûte ajoute une mâche qui contraste avec le centre friable de la mie. Déchirez le pain à la main plutôt qu'avec un couteau pour créer des bords déchiquetés qui retiennent plus d'assaisonnement.
- Grande plaque de cuisson à bords
- Grand saladier
- Couteau de chef ou mains pour déchirer
What goes in.
- 4 tassespain au levain rassis, déchiré en morceaux de 2,5 cm
- 1/3 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel kasher
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1/2 c. à caféorigan séché ou thym
Maximiser la surface
Déchirer le pain crée des crêtes irrégulières et poreuses. Ces crêtes grillent plus vite et absorbent mieux la matière grasse que les bords lisses et uniformes laissés par une lame.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C (400°F) et assurez-vous que la grille est au centre.
Assaisonner le pain
Placez le pain au levain déchiré dans un grand saladier. Arrosez le pain d'huile, ajoutez le sel, le poivre et les herbes, puis mélangez fermement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, mais pas détrempé.
Disposer les morceaux
Étalez le pain sur la plaque de cuisson en une seule couche. Assurez-vous que les morceaux ne se touchent pas, sinon ils vont cuire à la vapeur plutôt que de griller.
Rôtir
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Secouez la poêle à mi-cuisson. Recherchez une couleur brun doré foncé sur les bords ; ils devraient sonner creux lorsqu'on les tapote avec une fourchette.
Laisser refroidir
Laissez-les reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes après les avoir sortis du four ; ils deviendront plus croustillants en refroidissant.
Other turns to take.
Ail et parmesan
Mélangez les croûtons finis et chauds avec 1/4 tasse de parmesan finement râpé et une gousse d'ail hachée immédiatement après les avoir sortis du four.
Épicé
Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé ou de flocons de piment rouge à l'huile avant de mélanger pour une finition plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Si le pain est trop frais, faites griller les morceaux déchirés dans un four à 120°C (250°F) pendant 10 minutes pour les sécher avant d'ajouter l'huile.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson, sinon les croûtons seront mous au centre.
Conservez dans un récipient hermétique uniquement après qu'ils aient atteint la température ambiante pour éviter la condensation et le ramollissement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive ?
Oui, mais faites brunir le beurre d'abord pour plus de profondeur. Attention, car les solides du beurre peuvent brûler plus vite que l'huile d'olive à haute température.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
Quand ils ne sont plus mous au toucher et que les bords sont devenus d'un brun doré foncé.
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