Sauce aux canneberges à la casserole
Faites mijoter des canneberges fraîches avec du sucre et du liquide jusqu'à ce que les peaux éclatent et que le mélange épaississe pour obtenir une consistance brillante, semblable à de la confiture. Cela prend environ 15 minutes de cuisson active et bénéficie d'un temps de repos pour équilibrer les saveurs.
L'importance de l'éclatement
Les canneberges sont naturellement fermes et acidulées. Vous attendez que la chaleur fasse éclater les peaux, ce qui libère la pectine et épaissit la sauce sans avoir besoin d'additifs supplémentaires.
- casserole moyenne
- cuillère en bois
- passoire fine (facultatif)
What goes in.
- 340 gcanneberges fraîches, rincées et triées
- 200 mlsucre granulé
- 240 mleau ou jus d'orange
- 1 c. à cafézeste d'orange
- 1 pincéegros sel
Surveiller la prise
Maintenez la chaleur à un frémissement doux et constant plutôt qu'à une ébullition vigoureuse. Cela évite que le sucre ne brûle et assure que le fruit se défasse uniformément.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez l'eau ou le jus d'orange et le sucre dans la casserole sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide commence à scintiller.
Ajouter les fruits
Ajoutez les canneberges, le zeste et le sel. Augmentez légèrement le feu jusqu'à ce que le liquide atteigne un frémissement doux.
Mijoter
Réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 10 à 12 minutes. Vous entendrez de petits bruits d'éclatement lorsque les peaux se fendent.
Épaissir
Continuez à remuer occasionnellement. Utilisez votre cuillère pour écraser quelques baies contre le côté de la casserole. Retirez du feu lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Refroidir
Versez dans un bol en verre. La sauce épaissira considérablement en atteignant la température ambiante.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez un bâton de cannelle ou une étoile de badiane dans la casserole pendant le mijotage ; retirez avant de servir.
Texture ajoutée
Incorporez une poignée de noix de pécan grillées ou de segments d'orange après avoir retiré la sauce du feu.
When it doesn't go to plan.
Si vous préférez une sauce lisse, passez le mélange terminé au travers d'une passoire fine pour retirer les peaux.
La sauce aux canneberges prend une consistance plus ferme en refroidissant ; préparez-la au moins quatre heures avant de prévoir de la servir.
Ne cuisez pas trop, sinon la pectine se décomposera et la sauce redeviendra liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des canneberges congelées ?
Oui. Ajoutez-les directement au liquide sans les décongeler. Elles peuvent prendre une minute ou deux de plus pour commencer à éclater.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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