Sauce Remoulade Maison
Une bonne remoulade doit avoir une certaine tenue pour accompagner des fruits de mer frits ou des légumes rôtis, sans perdre sa vivacité. C'est un équilibre délicat, où le croquant des cornichons et le piquant de la moutarde viennent contraster la richesse de la mayonnaise.
La bonne base est essentielle
Puisqu'il s'agit essentiellement d'une mayonnaise assaisonnée, la qualité de votre mayonnaise déterminera le résultat final. Coupez finement vos cornichons et vos câpres pour que la sauce reste homogène.
- saladier
- fouet
- couteau de chef
- planche à découper
What goes in.
- 250 mlmayonnaise de haute qualité
- 2 c. à soupecornichons, finement hachés
- 1 c. à soupecâpres, rincés et hachés
- 1 c. à soupepersil frais, finement ciselé
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
- au goûtpoivre noir
Hacher pour la texture
Le secret réside dans la taille de votre découpe. Si vous hachez les cornichons et les câpres à la taille d'un grain de riz, leur acidité fine se diffusera dans l'émulsion plutôt que de rester comme des morceaux disgracieux.
The method.
Préparer les aromates
Hachez finement les cornichons, les câpres et le persil jusqu'à ce qu'ils soient quasiment de taille uniforme. Ne les mettez pas dans un robot, car vous obtiendriez une pâte liquide.
Mélanger la base
Dans un saladier de taille moyenne, fouettez la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse. Le jus de citron va légèrement fluidifier la mayonnaise, facilitant l'incorporation des solides.
Incorporer et réfrigérer
Incorporez les cornichons, les câpres, le persil hachés et le paprika. Assaisonnez de poivre noir selon votre goût. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent.
Other turns to take.
Style Cajun
Ajoutez une cuillère à café de raifort préparé et une pincée de sauce piquante pour une saveur plus vive et vinaigrée.
Aux herbes fraîches
Ajoutez de la ciboulette ou de l'estragon frais finement ciselés pour une touche aromatique qui s'accorde bien avec le poisson blanc poché.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours vos câpres à l'eau froide pour enlever l'excès de saumure, sinon la sauce pourrait devenir trop salée.
Ne sautez pas le temps de repos au réfrigérateur ; la mayonnaise a besoin de ce temps pour absorber la couleur du paprika et les huiles des aromates.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau ou un peu plus de jus de citron pour détendre l'émulsion.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la dans un bocal en verre hermétique dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, jusqu'à cinq jours.
Puis-je utiliser de la mayonnaise à l'huile d'olive ?
Oui, mais gardez à l'esprit que les mayonnaises à base d'huile d'olive ont un profil de saveur distinct qui transparaîtra dans la sauce finale.
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