Tortillas de Farine Maison
Il y a un changement de texture quand on passe des tortillas du commerce à celles faites maison. Celles-ci sont souples, moelleuses et portent une légère coloration due à la fonte, ce que les versions du supermarché n'arrivent jamais à capturer.
Le repos n'est pas une option
Si vous sautez l'étape du repos, la pâte se rétractera chaque fois que vous la toucherez avec le rouleau à pâtisserie. Laissez le temps à la farine de s'hydrater.
- poêle en fonte épaisse
- rouleau à pâtisserie
- grand saladier
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/3 tassesaindoux ou shortening végétal, à température ambiante
- 1 tasseeau très tiède
Incorporation de la matière grasse
Utilisez le bout de vos doigts pour incorporer la matière grasse à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse et grossière. Cela crée des couches feuilletées et tendres.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sel et la levure chimique dans un grand saladier.
Sabler la pâte
Ajoutez la matière grasse et travaillez-la du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et sableux.
Ajouter l'eau
Versez l'eau tiède et mélangez jusqu'à formation d'une boule grossière. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois.
Pétrir
Déposez la pâte sur une surface propre. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Diviser
Roulez la pâte en un long boudin et coupez-le en 12 morceaux égaux. Formez des boules bien rondes.
Étaler
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule aussi finement que possible. Visez un diamètre d'environ 20 cm.
Cuire
Chauffez la poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez la tortilla dans la poêle. Quand des bulles se forment et que le dessous présente des taches brunes – environ 60 secondes – retournez-la.
Other turns to take.
Complète
Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine complète finement moulue pour une saveur plus noisettée et une texture plus dense.
Lard
Utilisez du saindoux de lard rendu à la place du shortening pour un profil de saveur plus profond et salé.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre poêle sèche. N'ajoutez pas d'huile dans la poêle, car cela ferait frire la tortilla au lieu de la dorer.
Empilez les tortillas finies à l'intérieur d'un torchon ; la vapeur emprisonnée les garde moelleuses pendant qu'elles attendent les autres.
Si la pâte se rétracte pendant que vous l'étalez, laissez-la reposer 5 minutes de plus avant de réessayer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
L'eau tiède est nécessaire pour aider la matière grasse à fondre dans la farine, ce qui crée la texture désirée. L'eau froide donnera une tortilla dure et élastique.
Pourquoi mes tortillas sont-elles cassantes ?
Généralement, cela signifie qu'elles ont été trop cuites ou que le feu était trop bas. Un feu vif pendant une courte durée est le secret d'une tortilla moelleuse.
How real cooks make it.
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