Sauce Buffalo Maison
La sauce Buffalo est une émulsion simple de sauce piquante au poivre de Cayenne vieilli et de beurre froid, fouettée ensemble à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Le secret réside dans le ratio beurre-sauce ; trop peu et elle est liquide et piquante, trop et elle se sépare. Visez une consistance veloutée qui nappe le dos d'une cuillère.
Le contrôle de la température est votre seul défi.
Maintenez le feu doux pour que le beurre fonde dans la sauce à base de vinaigre sans se séparer en flaques huileuses. Utilisez le beurre le plus frais que vous ayez.
- petite casserole
- fouet
- bol résistant à la chaleur
What goes in.
- 120 mlsauce piquante Frank's RedHot ou similaire à base de Cayenne
- 75 mlbeurre non salé, coupé en dés et refroidi
- 1 c. à soupevinaigre blanc
- 1/4 c. à cafépoudre d'ail
- 1/4 c. à cafésauce Worcestershire
Monter au beurre
Ajoutez vos dés de beurre froid un par un tout en fouettant constamment. Cela crée une sauce stable et crémeuse qui enrobe les aliments uniformément plutôt que de glisser.
The method.
Mélanger la base
Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélangez la sauce piquante, le vinaigre, la poudre d'ail et la sauce Worcestershire jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais ne bout pas.
Incorporer le beurre
Baissez le feu au minimum. Incorporez les dés de beurre froid un par un, en attendant que chaque dés fonde complètement dans le liquide avant d'ajouter le suivant.
Finaliser et servir
Une fois le dernier dé de beurre fondu et la sauce d'apparence opaque et orangée, retirez immédiatement du feu. Utilisez-la tant qu'elle est chaude.
Other turns to take.
Plus de piquant
Incorporez une demi-cuillère à café de poivre de Cayenne ou une goutte d'extrait de piment fantôme pendant la première étape.
Ail intense
Faites revenir une gousse d'ail hachée dans une cuillère à café de beurre avant d'ajouter la sauce piquante pour une saveur plus prononcée et plus rustique.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce se sépare, retirez du feu et fouettez en ajoutant une cuillère à café d'eau froide pour la lier à nouveau.
Ne laissez pas la sauce bouillir, sinon le beurre se séparera et deviendra de l'huile clarifiée.
La sauce épaissira en refroidissant, alors servez-la immédiatement après préparation.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire et goûtez la sauce avant d'ajouter tout assaisonnement. La sauce piquante est déjà riche en sodium.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Conservez-la dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines, mais sachez que le beurre se solidifiera. Réchauffez doucement sur la cuisinière pour retrouver la texture.
How real cooks make it.
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