Sauce barbecue maison sur le feu
Cette sauce repose sur une base de ketchup et de vinaigre de cidre, épaissie par une réduction lente plutôt que par des amidons ajoutés. Vous obtiendrez le bon équilibre en la cuisant jusqu'à ce que les bords foncent légèrement et que le liquide nappe le dos d'une cuillère sans couler.
Maîtrisez le fumé et le sucré
Gardez le feu doux pour éviter que les sucres ne brûlent, ce qui arrive rapidement une fois que la sauce épaissit. Utilisez une casserole à fond épais pour une chaleur stable et uniforme.
- casserole à fond épais
- fouet
- spatule en silicone
What goes in.
- 355 mlketchup
- 120 mlvinaigre de cidre
- 70 gsucre brun foncé, bien tassé
- 30 mlmélasse
- 15 mlsauce Worcestershire
- 5 mlpaprika fumé
- 2.5 mlpoivre noir moulu
- 2.5 mlpoudre d'ail
Surveiller la viscosité
La sauce est prête lorsqu'elle passe d'un liquide fin à un sirop brillant qui adhère à la cuillère. Retirez-la du feu lorsqu'elle semble encore un peu plus liquide que vous ne le souhaitez, car elle épaissira considérablement en refroidissant.
The method.
Mélanger les ingrédients
Au fouet, mélangez le ketchup, le vinaigre, le sucre brun, la mélasse, la sauce Worcestershire, le paprika, le poivre et la poudre d'ail dans votre casserole jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mijoter
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Portez à frémissement léger, puis baissez le feu au minimum pour maintenir un mijotage lent et régulier.
Réduire
Laissez cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps avec la spatule. Utilisez la spatule pour racler les parois de la casserole afin d'incorporer la sauce qui fonce au centre.
Tester et refroidir
Plongez une cuillère en métal au centre. Si la sauce s'en écoule en un flot épais et lent plutôt qu'en coulant comme de l'eau, elle est prête.
Other turns to take.
Piquante
Ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne ou de piments chipotle finement hachés en conserve dans le mélange initial.
Version Moutarde
Remplacez la moitié du ketchup par de la moutarde jaune pour une finition plus acidulée et moins épaisse.
When it doesn't go to plan.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Si la sauce épaissit trop pendant le stockage, incorporez une cuillère à soupe d'eau tiède en fouettant pour la détendre avant utilisation.
Goûtez toujours la sauce après 10 minutes de cuisson pour décider si vous avez besoin d'une touche de vinaigre supplémentaire pour la vivacité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre brun ?
Oui, mais le miel a une structure chimique différente et fera brûler la sauce plus rapidement. Surveillez bien la chaleur.
Pourquoi la sauce a-t-elle un goût métallique ?
Cela se produit généralement si vous utilisez une casserole en aluminium. Utilisez toujours de l'acier inoxydable ou de la fonte émaillée pour les sauces acides.
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