Salade de pommes de terre rustique aux herbes
Oubliez les versions lourdes, chargées de mayonnaise, qui deviennent pâteuses à la chaleur. Ce style mise sur une fraîcheur nette, en jouant sur le contraste entre des tubercules tendres et terreux et une vinaigrette acidulée, riche en herbes.
Attention à la température de l'amidon.
Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Yukon Gold ou la Belle de Fontenay ; elles garderont leur forme sous le couteau et ne se transformeront pas en purée quand vous les mélangerez.
- grande casserole à fond épais
- passoire
- saladier
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1.1 kgpommes de terre Yukon Gold, brossées
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 3 c. à soupevinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 120 mlpersil plat frais, haché
- 60 mlciboulette fraîche, ciselée finement
- 2 c. à soupeestragon ou aneth frais, haché
- 1échalote, hachée finement
- au goûtsel casher et poivre noir concassé
Assaisonnement de l'intérieur
En assaisonnant les pommes de terre pendant qu'elles sont chaudes, le vinaigre et l'huile pénètrent les pores de la surface. Si vous attendez qu'elles soient froides, la vinaigrette glissera simplement dessus.
The method.
Faire cuire les pommes de terre
Placer les pommes de terre entières dans la casserole et les couvrir d'eau froide sur deux centimètres. Ajouter une bonne poignée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau d'office s'enfonce sans résistance, environ 20 minutes.
Préparer la vinaigrette
Fouetter le vinaigre, la moutarde, l'échalote, le sel et le poivre dans votre saladier jusqu'à obtenir une préparation lisse. Verser lentement l'huile en filet tout en fouettant constamment pour créer une émulsion serrée.
Couper en dés et mélanger
Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher à la vapeur dans la passoire pendant 2 minutes. Les couper en morceaux de la taille d'une bouchée pendant qu'elles sont encore chaudes, puis les déposer directement dans le bol avec la vinaigrette et mélanger délicatement.
Finir avec les herbes
Laisser les pommes de terre reposer dans la vinaigrette pendant au moins 15 minutes. Incorporer les herbes fraîches juste avant de servir pour qu'elles restent d'un vert vif et croquantes.
Other turns to take.
Variante fumée
Ajouter une cuillère à café de paprika fumé à la vinaigrette et remplacer la moitié du persil par de la coriandre hachée.
Ajout croquant
Incorporer une demi-tasse de radis ou de céleri finement tranchés juste avant de servir pour ajouter une texture croquante et légèrement piquante.
When it doesn't go to plan.
Ne pelez pas les pommes de terre. La peau offre un contraste textuel nécessaire et maintient les quartiers ensemble.
Si la vinaigrette semble avoir tourné, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude et fouettez vigoureusement ; elle devrait se rattacher.
Goûtez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes. Si elles manquent de saveur, ajoutez plus de sel ; les pommes de terre absorbent beaucoup plus de sel que vous ne le pensez.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer la veille ?
Le goût s'améliore, mais les herbes perdront leur couleur. Gardez la vinaigrette et les pommes de terre combinées au réfrigérateur, mais mélangez les herbes fraîches juste avant de servir.
Pourquoi mes pommes de terre se sont-elles défaites ?
Vous les avez probablement fait bouillir trop rapidement ou avez choisi une pomme de terre riche en amidon comme la Russet. Privilégiez les variétés à chair ferme et maintenez l'eau à un frémissement doux, pas à gros bouillons.
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