Légumes Racines Rôtis
Les légumes racines ont une structure dense qui bénéficie d'une chaleur sèche et soutenue. Lorsqu'ils sont préparés correctement, les sucres naturels caramélisent au contact du métal chaud de la plaque, créant une croûte croustillante et dorée qui contraste avec l'intérieur tendre.
L'uniformité est votre objectif principal.
Si vos morceaux sont de tailles très différentes, les plus petits brûleront avant que les plus gros soient tendres. Prenez cette minute supplémentaire pour faire des coupes de couteau uniformes.
- Plaque de cuisson à rebord résistante
- Couteau de chef
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 450 gcarottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 450 gpanais, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 450 gpommes de terre rouges, brossées et coupées en quartiers
- 3 c. à soupehuile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais
Préchauffer la Plaque de Cuisson
Glissez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe. Placer des légumes froids sur une plaque brûlante démarre le processus de dorage dès le premier contact.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 220°C (Thermostat 7). Placez la plaque de cuisson vide sur la grille centrale pendant qu'elle chauffe.
Préparer les légumes
Dans un grand saladier, mélangez les carottes, les panais et les pommes de terre avec l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque surface ait un léger et uniforme éclat.
Disposer sur la plaque
Retirez délicatement la plaque chaude du four. Étalez les légumes en une seule couche. Ne les laissez pas se chevaucher, car l'humidité piégée entraînerait une cuisson à la vapeur.
Rôtir
Remettez au four. Laissez rôtir pendant 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour assurer une couleur uniforme sur toutes les faces.
Finir
Les légumes sont prêts lorsqu'une fourchette s'enfonce sans résistance au centre d'un morceau de pomme de terre et que les bords présentent une couleur brun châtaigne foncé. Mélangez avec du thym frais avant de servir.
Other turns to take.
Sucré et Épicé
Mélangez les légumes crus avec une cuillère à soupe de sirop d'érable et une pincée de flocons de piment séché avant de rôtir.
Mélange de Racines Dures
Ajoutez des cubes de rutabaga ou de céleri-rave au mélange, bien que ceux-ci puissent nécessiter cinq minutes supplémentaires au four.
When it doesn't go to plan.
Épongez les légumes avec un torchon propre après les avoir lavés ; l'excès d'eau à la surface empêche le brunissement.
Si vous utilisez une plaque de cuisson en métal, évitez le papier sulfurisé pour un meilleur transfert de chaleur directement sur les légumes.
Ne surchargez pas la plaque ; si les légumes se touchent, ils cuiront dans leur propre humidité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils mous ?
Vous avez probablement surchargé la plaque, ce qui piège la vapeur. Utilisez deux plaques si vous cuisinez une grande quantité, ou assurez-vous qu'il y a au moins 2,5 cm d'espace entre chaque morceau.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Utilisez une huile d'olive raffinée ou une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin. L'huile d'olive extra vierge peut brûler à 220°C et développer un goût âcre.
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