Beurre Composer aux Herbes
C'est la manière la plus simple d'améliorer un repas avec un minimum d'effort. Garder un boudin de beurre parfumé au congélateur signifie que vous avez une sauce instantanée pour le poisson poêlé ou le pain croustillant, prête à tout moment.
Le contrôle de la température est votre seul défi.
Si le beurre est fondu, les herbes couleront au fond ; s'il est trop dur, vous ne pourrez pas les mélanger. Il doit être assez mou pour être marqué au pouce, mais pas huileux.
- petit bol mélangeur
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 30 gherbes fraîches tendres (persil, ciboulette ou estragon), finement ciselées
- 1/2 c. à cafésel de mer en flocons
- 1 gousseail, râpée en purée
- 1 c. à cafézeste de citron frais
Création du cylindre
Placez votre beurre mélangé au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Pliez le papier par-dessus, utilisez une corne de boulanger ou une règle plate pour pousser le beurre pendant que vous roulez, en serrant le cylindre jusqu'à ce qu'il soit uniforme.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles des tiges. Hachez-les plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient presque en purée. Épongez-les avec un essuie-tout sec si elles sont humides à cause du lavage.
Incorporer
Placez le beurre dans le bol. Utilisez la spatule pour l'étaler contre les parois du bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les herbes, l'ail, le sel et le zeste en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément.
Façonner
Versez le mélange sur le tiers inférieur de votre papier sulfurisé. Roulez-le bien serré en boudin, torsadez les extrémités comme un bonbon, et rentrez-les en dessous.
Laisser prendre
Transférez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois froid, tranchez en disques de 5 mm d'épaisseur pour servir.
Other turns to take.
Vin Rouge et Échalote
Réduisez un demi-verre de vin rouge jusqu'à obtenir un sirop, laissez refroidir complètement, et fouettez-le avec le beurre et de l'échalote finement ciselée.
Chili Citron Vert
Remplacez les herbes par du zeste de citron vert, une pincée de flocons de piment et quelques gouttes de jus de citron vert frais.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux afin de pouvoir contrôler vous-même le niveau de sel final.
Si le beurre devient trop mou pendant le mélange, placez le bol au réfrigérateur pendant cinq minutes et réessayez.
Vous pouvez conserver ces boudins au congélateur jusqu'à trois mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Les herbes séchées conservent une texture granuleuse désagréable dans le beurre. Tenez-vous-en aux herbes fraîches pour cette recette.
Comment rendre l'ail moins piquant ?
Râpez l'ail en une purée fine plutôt que de le hacher ; cela disperse la saveur dans tout le beurre pour éviter de mordre dans de gros morceaux crus.
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