Préparer une sauce Chimichurri
Le chimichurri repose sur des herbes fraîches, une acidité vive et une huile de qualité. Vous obtenez la bonne texture en hachant les ingrédients à la main plutôt qu'en utilisant un mixeur, ce qui préserve l'intégrité individuelle du persil et de l'ail et empêche l'huile de devenir trouble ou amère.
La texture, c'est essentiel
Votre objectif est une sauce rustique, à tartiner ou à napper, pas une pâte verte. Gardez votre couteau bien aiguisé et travaillez lentement pour assurer des coupes fines et uniformes.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Petit bol à mélanger
What goes in.
- 250 mlde persil plat frais, sans tiges et finement haché
- 4 goussesd'ail, hachées finement
- 1 c. à soupede feuilles d'origan frais, hachées
- 125 mld'huile d'olive extra vierge
- 30 mlde vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- sel et poivre noir fraîchement mouluau goût
Hachage manuel
Évitez le robot culinaire à tout prix. Hacher le persil et l'ail à la main garantit que l'huile reste claire et que les herbes conservent une saveur vive et distincte.
The method.
Préparer les herbes
Détachez les feuilles de persil des tiges et rassemblez-les en un tas compact sur votre planche. Hachez d'avant en arrière jusqu'à ce que les morceaux soient uniformes mais encore visibles.
Combiner les aromates
Placez le persil haché, l'ail émincé et l'origan dans votre bol. Utilisez le plat de votre couteau pour écraser l'ail contre les herbes.
Incorporer les liquides
Versez le vinaigre de vin rouge et les flocons de piment. Fouettez avec une fourchette pour permettre au vinaigre de réveiller l'ail.
Émulsionner
Versez lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant constamment. Vous recherchez une huile qui enrobe légèrement les herbes, et non une émulsion complète pour en faire une vinaigrette.
Assaisonner
Ajoutez le sel et le poivre. Laissez le bol reposer pendant au moins dix minutes avant de servir afin que les saveurs puissent migrer dans l'huile.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez un piment rouge frais finement haché, avec ses graines, au mélange.
Coriandre Dominante
Remplacez la moitié du persil par de la coriandre fraîche pour un profil plus vif et plus citronné.
When it doesn't go to plan.
Si votre ail est trop fort, laissez les gousses hachées reposer dans le vinaigre pendant cinq minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Utilisez une huile d'olive robuste ; elle résiste mieux au piquant de l'ail et du vinaigre.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais sortez-le à température ambiante avant de servir pour que l'huile s'éclaircisse.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette sauce à l'avance ?
Oui, mais la couleur passera du vert vif à une teinte olive après quelques heures. La saveur s'améliore en fait avec le temps.
Pourquoi ma sauce a-t-elle un goût métallique ?
Généralement, cela se produit si vous utilisez un mixeur, qui oxyde le persil et broie l'ail trop violemment. Tenez-vous-en au couteau.
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